Sogogi Jeyuk (Bœuf sauté coréen)

Des lamelles de bœuf qui caramélisent dans une sauce rouge vibrante et collante. Le piquant du piment est balancé par la rondeur de l'huile de sésame grillé et la sucrosité du sucre roux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 447
• Protéines: 36 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( tranché très finement )
• 2 c.à.s. gochujang
• 3 c.à.s. sauce soja coréenne
• 1 c.à.s. gochugaru
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 3 pce Ail ( haché )
• 1 pce Oignon jaune ( émincé )
• 2 pce Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Sésame graine

Instructions

1. Découpe du bœuf

   Taillez le faux-filet en tranches très fines, presque transparentes. Coupez toujours contre le grain de la fibre pour garantir une viande qui fond sous la dent.

2. Marinade

   Mélangez le gochujang, la sauce soja, le gochugaru, le sucre roux et l'ail haché. Massez la viande avec cette pâte pour que les saveurs pénètrent bien.

3. Saisie à feu vif

   Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle large. Jetez le bœuf et l'oignon émincé. Saisissez vivement jusqu'à ce que la sauce nappe chaque morceau et devienne brillante.

4. Finition

   Hors du feu, ajoutez l'oignon nouveau ciselé, l'huile de sésame et les graines de sésame. L'odeur du sésame doit envahir la pièce immédiatement.

Conseils du chef

• Pour une découpe parfaite, placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la trancher.
• La poêle doit être fumante avant de jeter la viande : on veut une saisie, pas un ragoût.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Le piment s'intensifie légèrement le lendemain.