Sogogi Jeyuk (Bœuf sauté coréen)
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (tranché très finement)
- 2 c.à.s.gochujang
- 3 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.gochugaru
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 3 pceAil (haché)
- 1 pceOignon jaune (émincé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Sésame graine
Préparation
Des lamelles de bœuf qui caramélisent dans une sauce rouge vibrante et collante. Le piquant du piment est balancé par la rondeur de l'huile de sésame grillé et la sucrosité du sucre roux.
- 1
Taillez le faux-filet en tranches très fines, presque transparentes. Coupez toujours contre le grain de la fibre pour garantir une viande qui fond sous la dent.
- 2
Mélangez le gochujang, la sauce soja, le gochugaru, le sucre roux et l'ail haché. Massez la viande avec cette pâte pour que les saveurs pénètrent bien.
- 3
Chauffez l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle large. Jetez le bœuf et l'oignon émincé. Saisissez vivement jusqu'à ce que la sauce nappe chaque morceau et devienne brillante.
- 4
Hors du feu, ajoutez l'oignon nouveau ciselé, l'huile de sésame et les graines de sésame. L'odeur du sésame doit envahir la pièce immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une découpe parfaite, placez la viande 20 minutes au congélateur avant de la trancher.
- La poêle doit être fumante avant de jeter la viande : on veut une saisie, pas un ragoût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Le piment s'intensifie légèrement le lendemain.
