Poulet parmesan

Préparation

Des escalopes de poulet à la chair tendre, protégées par une croûte de parmesan dorée et croustillante. La sauce tomate réduite apporte une pointe d'acidité qui tranche avec le fromage fondu et filant.

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   Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre sur chaque face.

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   Passer le poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure et parmesan râpé. Appuyer fermement pour que la panure adhère bien à la chair.

3. 3

   Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le poulet jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et croustillante des deux côtés. Réserver sur du papier absorbant.

4. 4

   Dans la même poêle, suer l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates en dés, la pulpe de tomate et l'origan. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

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   Napper le poulet de sauce, ajouter la mozzarella en tranches et le reste de parmesan. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que le fromage bulle et colore légèrement.