Poulet parmesan

Des escalopes de poulet à la chair tendre, protégées par une croûte de parmesan dorée et croustillante. La sauce tomate réduite apporte une pointe d'acidité qui tranche avec le fromage fondu et filant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 858
• Protéines: 62 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 4 piece Poulet escalope ( aplaties )
• 100 g Farine de blé ( pour le singage )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 100 g Parmesan ( râpé )
• 200 g Mozzarella ( en tranches )
• 600 g Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Origan
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 400 g Pulpe de tomate

Instructions

1. Préparer le poulet

   Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur régulière d'environ 1 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre sur chaque face.

2. Paner à l'anglaise

   Passer le poulet dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange chapelure et parmesan râpé. Appuyer fermement pour que la panure adhère bien à la chair.

3. Sauter le poulet

   Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir le poulet jusqu'à ce que la croûte soit bien blonde et croustillante des deux côtés. Réserver sur du papier absorbant.

4. Cuire la sauce

   Dans la même poêle, suer l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates en dés, la pulpe de tomate et l'origan. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

5. Gratiner le plat

   Napper le poulet de sauce, ajouter la mozzarella en tranches et le reste de parmesan. Enfourner sous le grill jusqu'à ce que le fromage bulle et colore légèrement.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le poulet à la poêle, il doit finir sa cuisson au four pour rester juteux.
• Aplatir la viande est crucial pour une cuisson uniforme et une panure qui ne se détache pas.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four pour garder le croustillant de la panure.