Poulet frit traditionnel
Ingrédients
- 1 kgPoulet cuisse entière (coupé en morceaux)
- 500 mlLait fermenté
- 300 gFarine de blé
- 100 gAmidon de maïs
- 3 pceAil (haché)
- 1 pceOignon (finement émincé)
- 2 c.à.s.Paprika poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 1 000 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.s.Sel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
Préparation
Une peau ultra-croustillante qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet juteuse et fumante. L'odeur d'huile chaude et d'épices frites saisit immédiatement.
- 1
Mélanger le lait fermenté avec l'ail haché, l'oignon émincé, une cuillère de paprika et du sel. Plonger les morceaux de poulet dedans pour qu'ils soient bien immergés. Laisser reposer au frais pour attendrir la chair.
- 2
Dans un grand bac, mélanger la farine de blé, l'amidon de maïs, le reste de paprika, le piment et le bicarbonate. Le mélange doit être homogène et bien assaisonné.
- 3
Sortir le poulet de la marinade, l'égoutter légèrement puis le presser fermement dans le mélange de farine. Il faut voir des écailles de farine se former à la surface.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger le poulet sans surcharger la cuve. La croûte doit devenir dorée et rigide. Quand le poulet remonte et que les bulles diminuent, c'est cuit.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras.
- Laissez reposer le poulet sur une grille après friture pour que l'air circule et garde la croûte craquante.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 10 minutes au four à 180°C, ne jamais utiliser le micro-ondes.
