Poulet Frit Traditionnel

Une peau ultra-croustillante qui craque sous la dent, révélant une chair de poulet juteuse et fumante. L'odeur d'huile chaude et d'épices frites saisit immédiatement.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1451
• Protéines: 54 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 97 g

Ingrédients

• 1 kg Poulet cuisse entière ( coupé en morceaux )
• 500 ml Lait fermenté
• 300 g Farine de blé
• 100 g Amidon de maïs
• 3 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon ( finement émincé )
• 2 tbsp Paprika poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tbsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu

Instructions

1. Marinade du poulet

   Mélanger le lait fermenté avec l'ail haché, l'oignon émincé, une cuillère de paprika et du sel. Plonger les morceaux de poulet dedans pour qu'ils soient bien immergés. Laisser reposer au frais pour attendrir la chair.

2. Préparation de la panure

   Dans un grand bac, mélanger la farine de blé, l'amidon de maïs, le reste de paprika, le piment et le bicarbonate. Le mélange doit être homogène et bien assaisonné.

3. Enrobage

   Sortir le poulet de la marinade, l'égoutter légèrement puis le presser fermement dans le mélange de farine. Il faut voir des écailles de farine se former à la surface.

4. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 170°C. Plonger le poulet sans surcharger la cuve. La croûte doit devenir dorée et rigide. Quand le poulet remonte et que les bulles diminuent, c'est cuit.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et le poulet devient gras.
• Laissez reposer le poulet sur une grille après friture pour que l'air circule et garde la croûte craquante.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passer 10 minutes au four à 180°C, ne jamais utiliser le micro-ondes.