Porc à la sauce aigre-douce

Cubes de porc à la croûte craquante et chair fondante. La sauce brillante nappe généreusement les fruits et légumes, apportant un équilibre entre l'acidité du vinaigre et le sucre de l'ananas.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 929
• Protéines: 35 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( en cubes de 2cm )
• 80 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 40 g Farine de blé ( pour l'enrobage )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 250 g Ananas ( en dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en carrés )
• 1 piece Poivron vert ( en carrés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 100 ml Vinaigre de riz
• 60 g Sucre blanc
• 100 ml Jus de tomate
• 3 tbsp sauce soja
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 4 tbsp Ketchup

Instructions

1. Préparation du porc

   Taillez l'échine de porc en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélangez la chair avec l'oeuf battu et une cuillère de sauce soja. Laissez reposer 10 minutes pour que la viande s'imprègne.

2. Enrobage et friture

   Passez les morceaux de porc dans un mélange d'amidon de maïs et de farine. Plongez-les dans l'huile d'arachide à 180°C. La croûte doit être dorée et rigide sous la spatule. Égouttez sur du papier.

3. Cuisson des garnitures

   Dans un wok avec un filet d'huile, faites sauter l'oignon, les poivrons coupés en carrés et l'ail haché. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez les dés d'ananas en fin de cuisson.

4. Réduction de la sauce

   Versez le vinaigre de riz, le sucre, le jus de tomate, le ketchup et le reste de sauce soja dans le wok. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

5. Assemblage final

   Réintégrez le porc frit dans le wok. Remuez vivement pour que chaque morceau soit verni par la sauce. Servez immédiatement pour garder le croustillant.

Conseils du chef

• Pour un porc très croustillant, faites une double friture : une première à 160°C pour cuire, une seconde à 190°C juste avant de servir pour dorer.
• Veillez à ce que la sauce soit bien réduite avant d'ajouter la viande, sinon l'humidité ramollira la panure.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez le four pour tenter de préserver un peu de croustillant.