Poulet à l'orange
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (en cubes de 2cm)
- 2 pceOeuf (battus)
- 100 gAmidon de maïs (pour l'enrobage)
- 200 mlJus d'orange (frais)
- 1 pceOrange (zestée)
- 50 gSucre roux (en poudre)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Vinaigre de riz
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 pincéePiment en poudre
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 2 pceOignon nouveau (émincé pour le décor)
- 1 c.à.c.graines de sésame
Préparation
Dés de poulet à la croûte craquante, nappés d'une sauce brillante et sirupeuse. L'équilibre entre le sucre caramélisé, l'acidité de l'orange et la pointe de piment réveille le palais.
- 1
Détailler les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battre les œufs. Passer les morceaux de poulet dans l'œuf, puis les rouler dans l'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs au toucher.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La croûte doit devenir dorée et rigide. Égoutter sur du papier absorbant pour garder le croustillant.
- 3
Dans une sauteuse, mélanger le jus d'orange, le sucre roux, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail haché et le gingembre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la cuillère.
- 4
Ajouter les zestes de l'orange et le piment dans la sauce. Jeter le poulet frit dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué par la sauce bouillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour garder une croûte bien sèche.
- La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère comme un caramel fluide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour tenter de retrouver un peu de croustillant.
