Poulet à l'orange

Dés de poulet à la croûte craquante, nappés d'une sauce brillante et sirupeuse. L'équilibre entre le sucre caramélisé, l'acidité de l'orange et la pointe de piment réveille le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 645
• Protéines: 37 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( en cubes de 2cm )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 100 g Amidon de maïs ( pour l'enrobage )
• 200 ml Jus d'orange ( frais )
• 1 piece Orange ( zestée )
• 50 g Sucre roux ( en poudre )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 pinch Piment en poudre
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé pour le décor )
• 1 tsp graines de sésame

Instructions

1. Préparation du poulet

   Détailler les blancs de poulet en cubes réguliers de 2 cm. Dans un cul-de-poule, battre les œufs. Passer les morceaux de poulet dans l'œuf, puis les rouler dans l'amidon de maïs jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs au toucher.

2. Friture

   Chauffer l'huile d'arachide à 180°C. Plonger le poulet par petites quantités. La croûte doit devenir dorée et rigide. Égoutter sur du papier absorbant pour garder le croustillant.

3. Réduction de la sauce

   Dans une sauteuse, mélanger le jus d'orange, le sucre roux, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'ail haché et le gingembre. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe la cuillère.

4. Enrobage

   Ajouter les zestes de l'orange et le piment dans la sauce. Jeter le poulet frit dans la sauteuse. Remuer vivement pour que chaque morceau soit laqué par la sauce bouillante.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle pendant la friture pour garder une croûte bien sèche.
• La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère comme un caramel fluide.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle pour tenter de retrouver un peu de croustillant.