Tenders de poulet maison
Ingrédients
- 600 gPoulet blanc (coupé en lanières)
- 200 mlLait fermenté (pour la marinade)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 200 gChapelure
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 c.à.c.Ail en poudre
Préparation
Des aiguillettes de volaille à la chair souple, protégées par une panure dorée qui craque sous la dent. La vapeur s'échappe quand on les rompt, révélant un blanc de poulet resté juteux grâce à la marinade.
- 1
Tailler le poulet-blanc en lanières régulières de 2 cm d'épaisseur. Les morceaux doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène dans l'huile.
- 2
Plonger les morceaux dans le lait-fermente avec une pincee de sel-marin-gris. L'acidité du lait va assouplir les fibres de la viande.
- 3
Préparer trois bacs : un avec la farine-de-ble mélangée au paprika-doux, l'ail-en-poudre et le poivre-noir-moulu, un avec les oeuf battus, et le dernier avec la chapelure.
- 4
Passer chaque morceau dans la farine, puis l'œuf, et enfin la chapelure. Presser fermement avec la paume pour que la croûte adhère parfaitement à la chair.
- 5
Chauffer l'huile-darachide à 180°C. Plonger les tenders jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun roux intense. Égoutter sur un linge pour garder le croustillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la panure devient grasse.
- Le repos dans le lait fermenté est la clé : 30 minutes minimum pour une viande qui s'effiloche toute seule.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser 5 minutes au four chaud pour retrouver le craquant, surtout pas au micro-ondes.
