Tenders de poulet maison

Des aiguillettes de volaille à la chair souple, protégées par une panure dorée qui craque sous la dent. La vapeur s'échappe quand on les rompt, révélant un blanc de poulet resté juteux grâce à la marinade.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 764
• Protéines: 44 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en lanières )
• 200 ml Lait fermenté ( pour la marinade )
• 100 g Farine de blé
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 200 g Chapelure
• 1 tbsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tsp Ail en poudre

Instructions

1. Découpe de la volaille

   Tailler le poulet-blanc en lanières régulières de 2 cm d'épaisseur. Les morceaux doivent avoir une taille uniforme pour une cuisson homogène dans l'huile.

2. Marinade au lait fermenté

   Plonger les morceaux dans le lait-fermente avec une pincee de sel-marin-gris. L'acidité du lait va assouplir les fibres de la viande.

3. Préparation de la panure

   Préparer trois bacs : un avec la farine-de-ble mélangée au paprika-doux, l'ail-en-poudre et le poivre-noir-moulu, un avec les oeuf battus, et le dernier avec la chapelure.

4. Panage à l'anglaise

   Passer chaque morceau dans la farine, puis l'œuf, et enfin la chapelure. Presser fermement avec la paume pour que la croûte adhère parfaitement à la chair.

5. Friture et coloration

   Chauffer l'huile-darachide à 180°C. Plonger les tenders jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun roux intense. Égoutter sur un linge pour garder le croustillant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la panure devient grasse.
• Le repos dans le lait fermenté est la clé : 30 minutes minimum pour une viande qui s'effiloche toute seule.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser 5 minutes au four chaud pour retrouver le craquant, surtout pas au micro-ondes.