Chè thưng

Une soupe onctueuse où les perles de tapioca deviennent translucides et gélatineuses. Le parfum du pandan se mêle à la douceur du lait de coco et au croquant des cacahuètes.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 522
• Protéines: 8 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco
• 600 ml Eau minérale
• 40 g Tapioca ( perles )
• 50 g haricots mungo ( trempés 2 heures )
• 150 g Taro tubercule ( en dés )
• 150 g Patate douce ( en dés )
• 120 g Sucre roux
• 10 g champignon noir ( secs, réhydratés et émincés )
• 30 g Cacahuète ( torréfiées et concassées )
• 2 piece feuilles de pandanus ( nouées )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des textures

   Réhydrater les champignons noirs dans l'eau chaude 20 minutes, puis les émincer finement. Rincer les haricots mungo et les laisser tremper. Tailler le taro et la patate douce en dés réguliers de 1 cm.

2. Cuisson des tubercules

   Porter l'eau minérale à ébullition avec les feuilles de pandan nouées. Ajouter les haricots mungo, le taro et la patate douce. Laisser frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les morceaux.

3. Liaison au tapioca

   Verser les perles de tapioca en pluie dans le bouillon. Remuer régulièrement pour éviter qu'elles ne collent au fond. Elles sont prêtes quand elles deviennent totalement transparentes.

4. Finition onctueuse

   Incorporer le lait de coco, le sucre roux et la pincée de sel. Ajouter les champignons émincés. Laisser chauffer sans bouillir pour que la sauce nappe la cuillère. Servir parsemé de cacahuètes concassées.

Conseils du chef

• Ne pas faire bouillir le lait de coco trop longtemps pour éviter qu'il ne tranche.
• Si la soupe est trop épaisse le lendemain, détendre avec un filet d'eau chaude.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Se déguste tiède ou à température ambiante.