Bananes au lait de coco (Kluai buat chi)
Ingrédients
- 4 pceBanane (coupées en biseaux)
- 400 mlLait de coco
- 60 gsucre de palme (haché)
- 1 pincéeFleur de sel
- 2 pcefeuilles de pandanus (nouées)
Préparation
Des morceaux de banane fondants dans une nage de lait de coco d'un blanc opaque. Le parfum chaud du pandanus se mêle à l'onctuosité du fruit, relevé par une pointe de sel qui casse le sucre.
- 1
Éplucher les bananes. Les tailler en biseaux réguliers d'environ 3 cm de large pour qu'elles tiennent à la cuisson.
- 2
Dans une casserole, verser le lait de coco. Ajouter le sucre de palme, la fleur de sel et les feuilles de pandanus nouées. Chauffer à feu moyen sans jamais atteindre le gros bouillon pour éviter que le lait ne tranche.
- 3
Plonger les bananes dans le lait chaud. Laisser pocher doucement. Les fruits sont prêts quand la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre, tout en gardant leur forme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des bananes à peine mûres, encore fermes, pour éviter qu'elles ne se transforment en purée.
- Ne zappez pas le sel, c'est lui qui donne tout le relief au lait de coco.
- Servez tiède, c'est là que les arômes sont les plus puissants.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole sans faire bouillir.
