Gaeng keow wan au poulet

Préparation

Un bouillon onctueux au lait de coco, teinté d'un vert éclatant par la pâte de curry. Le parfum puissant du basilic thaï et des feuilles de combava s'équilibre avec le piquant des petits piments.

1. 1

   Verser la crème de coco dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe et que l'huile se sépare nettement de la crème, formant des bulles brillantes en surface.

2. 2

   Ajouter la pâte de curry vert dans le gras de coco. Mélanger vigoureusement pour dissoudre la pâte. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les parfums de citronnelle et de galanga embaument la cuisine.

3. 3

   Mettre les morceaux de poulet dans le wok. Bien les enrober de pâte de curry. La chair doit commencer à blanchir sans pour autant colorer.

4. 4

   Verser le lait de coco. Ajouter les aubergines coupées en dés, les aubergines thaïlandaises coupées en quartiers, les pousses de bambou et les feuilles de combava déchirées. Baisser le feu et laisser mijoter doucement. La sauce doit napper la cuillère.

5. 5

   Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter : l'équilibre doit être salé et légèrement sucré. Hors du feu, jeter le basilic thaï et les piments émincés pour qu'ils restent bien verts.