Gaeng Keow Wan au Poulet

Un bouillon onctueux au lait de coco, teinté d'un vert éclatant par la pâte de curry. Le parfum puissant du basilic thaï et des feuilles de combava s'équilibre avec le piquant des petits piments.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 515
• Protéines: 33 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 3 tbsp pâte de curry vert
• 250 ml crème de coco
• 400 ml Lait de coco
• 200 g Aubergine ( en petits dés )
• 100 g Bambou pousse ( égouttées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme
• 4 piece feuilles de combava ( déchirées )
• 1 piece basilic thaï ( effeuillé )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincés )
• 150 g Aubergines thaïlandaises (Makheua Pro) ( coupées en quartiers )

Instructions

1. Réduire la crème de coco

   Verser la crème de coco dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide épaississe et que l'huile se sépare nettement de la crème, formant des bulles brillantes en surface.

2. Torréfier la pâte de curry

   Ajouter la pâte de curry vert dans le gras de coco. Mélanger vigoureusement pour dissoudre la pâte. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que les parfums de citronnelle et de galanga embaument la cuisine.

3. Saisir le poulet

   Mettre les morceaux de poulet dans le wok. Bien les enrober de pâte de curry. La chair doit commencer à blanchir sans pour autant colorer.

4. Mouiller et garnir

   Verser le lait de coco. Ajouter les aubergines coupées en dés, les aubergines thaïlandaises coupées en quartiers, les pousses de bambou et les feuilles de combava déchirées. Baisser le feu et laisser mijoter doucement. La sauce doit napper la cuillère.

5. Assaisonner et finir

   Incorporer la sauce poisson et le sucre de palme. Goûter : l'équilibre doit être salé et légèrement sucré. Hors du feu, jeter le basilic thaï et les piments émincés pour qu'ils restent bien verts.

Conseils du chef

• Si le lait de coco ne se sépare pas, ajoutez une cuillère d'huile neutre pour aider la pâte de curry à frire.
• Ne faites plus bouillir après avoir ajouté le basilic, sinon il noircit et perd son parfum.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir pour éviter que le lait de coco ne tranche.