Poulet sauté au satay
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (en fines lamelles)
- 400 mlLait de coco (bien secoué)
- 3 c.à.s.Beurre de cacahuète
- 1 c.à.s.pâte de curry rouge
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 2 pcecitronnelle (partie blanche uniquement, hachée)
- 20 ggalanga (haché finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Des morceaux de poulet nacrés, enrobés d'une sauce onctueuse à la cacahuète qui nappe généreusement la viande. L'arôme puissant de la citronnelle et du galanga se mêle à la douceur du lait de coco réduit.
- 1
Hacher finement l'ail, le galanga et le bâton de citronnelle. Couper le poulet en lamelles régulières de 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Quand l'huile frémit, jeter le poulet. La viande doit colorer légèrement sans durcir. Retirer et réserver.
- 3
Dans la même poêle, ajouter la pâte de curry rouge, l'ail, le galanga et la citronnelle. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.
- 4
Verser le lait de coco et ajouter le beurre de cacahuète, le sucre de palme et la sauce poisson. Mélanger au fouet. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne brillante.
- 5
Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer. Ajouter le jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter une pointe d'acidité qui réveille le gras de la cacahuète.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau ou de bouillon.
- Ne faites pas bouillir violemment le lait de coco une fois le beurre de cacahuète ajouté, au risque de voir l'huile se séparer de façon disgracieuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver l'onctuosité.
