Gai Pad Sate

Des morceaux de poulet nacrés, enrobés d'une sauce onctueuse à la cacahuète qui nappe généreusement la viande. L'arôme puissant de la citronnelle et du galanga se mêle à la douceur du lait de coco réduit.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 551
• Protéines: 38 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 600 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 3 tbsp Beurre de cacahuète
• 1 tbsp pâte de curry rouge
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 piece citronnelle ( partie blanche uniquement, hachée )
• 20 g galanga ( haché finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp Jus de citron vert
• 2 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Préparation de la garniture aromatique

   Hacher finement l'ail, le galanga et le bâton de citronnelle. Couper le poulet en lamelles régulières de 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.

2. Saisir la viande

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse. Quand l'huile frémit, jeter le poulet. La viande doit colorer légèrement sans durcir. Retirer et réserver.

3. Torréfier la pâte de curry

   Dans la même poêle, ajouter la pâte de curry rouge, l'ail, le galanga et la citronnelle. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.

4. Lier la sauce satay

   Verser le lait de coco et ajouter le beurre de cacahuète, le sucre de palme et la sauce poisson. Mélanger au fouet. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne brillante.

5. Finition et dressage

   Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer. Ajouter le jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter une pointe d'acidité qui réveille le gras de la cacahuète.

Conseils du chef

• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau ou de bouillon.
• Ne faites pas bouillir violemment le lait de coco une fois le beurre de cacahuète ajouté, au risque de voir l'huile se séparer de façon disgracieuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour retrouver l'onctuosité.