Curry vert de poulet au basilic thaï
Ingrédients
- 500 gPoulet escalope (en fines lamelles)
- 3 c.à.s.pâte de curry vert
- 400 mlLait de coco
- 200 gAubergine (équeutées + en dés de 2cm)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 1 pceJus de citron vert
- 1 pcebasilic thaï (effeuillé)
- 4 pcefeuilles de combava (froissées)
- 2 pcepiment thaï (émincés)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
Préparation
Une sauce onctueuse d'un vert éclatant où la chaleur du piment est balancée par la douceur du coco. Le poulet reste nacré et s'imprègne du parfum vif des feuilles de combava.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire suer la pâte de curry vert à feu moyen. Elle doit libérer ses arômes sans brûler ; l'odeur doit devenir intense dans la cuisine.
- 2
Verser la moitié du lait de coco. Laisser bouillir et réduire jusqu'à ce que de petites perles d'huile remontent à la surface. C'est le signe que les saveurs sont concentrées.
- 3
Ajouter les escalopes de poulet coupées en fines lamelles et les feuilles de combava froissées. Remuer pour que la sauce nappe bien chaque morceau de viande.
- 4
Verser le reste du lait de coco et ajouter les aubergines en dés ainsi que les aubergines thaï. Laisser frémir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas.
- 5
Hors du feu, incorporer la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Ajouter le basilic thaï et les piments émincés au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté le poulet pour garder la viande tendre.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
- Le sucre de palme est essentiel pour casser l'acidité et le piquant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole sans porter à ébullition pour ne pas faire trancher le lait de coco.
