Curry Vert de Poulet au Basilic Thaï

Une sauce onctueuse d'un vert éclatant où la chaleur du piment est balancée par la douceur du coco. Le poulet reste nacré et s'imprègne du parfum vif des feuilles de combava.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 455
• Protéines: 31 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 500 g Poulet escalope ( en fines lamelles )
• 3 tbsp pâte de curry vert
• 400 ml Lait de coco
• 200 g Aubergine ( équeutées + en dés de 2cm )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 piece basilic thaï ( effeuillé )
• 4 piece feuilles de combava ( froissées )
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincés )
• 2 tbsp Huile d'arachide

Instructions

1. Suer la pâte de curry

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Faire suer la pâte de curry vert à feu moyen. Elle doit libérer ses arômes sans brûler ; l'odeur doit devenir intense dans la cuisine.

2. Réduire le lait de coco

   Verser la moitié du lait de coco. Laisser bouillir et réduire jusqu'à ce que de petites perles d'huile remontent à la surface. C'est le signe que les saveurs sont concentrées.

3. Saisir le poulet

   Ajouter les escalopes de poulet coupées en fines lamelles et les feuilles de combava froissées. Remuer pour que la sauce nappe bien chaque morceau de viande.

4. Mijoter les légumes

   Verser le reste du lait de coco et ajouter les aubergines en dés ainsi que les aubergines thaï. Laisser frémir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais ne s'écrasent pas.

5. Assaisonner et finir

   Hors du feu, incorporer la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Ajouter le basilic thaï et les piments émincés au dernier moment pour garder leur fraîcheur.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir la sauce trop violemment après avoir ajouté le poulet pour garder la viande tendre.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
• Le sucre de palme est essentiel pour casser l'acidité et le piquant.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la casserole sans porter à ébullition pour ne pas faire trancher le lait de coco.