Tom kha gai
Ingrédients
- 400 mlLait de coco
- 400 gPoulet escalope (en fines lanières)
- 150 gchampignon shiitake (coupés en deux)
- 30 ggalanga (en rondelles)
- 2 pcecitronnelle (écrasée et tronçonnée)
- 4 pcefeuilles de combava (froissées)
- 2 pcepiment thaï (entiers)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.Jus de citron vert
- 1 c.à.s.sucre de palme
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 250 mlEau minérale
- 250 mlBouillon de volaille
Préparation
Un bouillon blanc opaque, onctueux et parfumé, où le gras du lait de coco est balancé par l'acidité vive du citron vert. Le poulet reste souple et s'imprègne des notes poivrées du galanga.
- 1
Taillez le galanga en fines rondelles. Écrasez la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles puis coupez-la en tronçons de 5 cm. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava.
- 2
Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et les piments thaï légèrement écrasés. Laissez infuser 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.
- 3
Versez le lait de coco. Dès le premier bouillon, ajoutez le poulet taillé en fines lanières et les champignons shiitake coupés en deux. Maintenez un frémissement doux : le poulet est prêt quand la chair est blanche à cœur et tendre sous la dent.
- 4
Hors du feu, incorporez la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Le bouillon doit être équilibré entre le salé, l'acide et le crémeux. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons, il risquerait de trancher et de perdre son onctuosité.
- Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser le bouillon.
- Ajoutez le citron vert toujours hors du feu pour préserver la fraîcheur de son parfum.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux sans bouillir.
