Tom Kha Gai

Un bouillon blanc opaque, onctueux et parfumé, où le gras du lait de coco est balancé par l'acidité vive du citron vert. Le poulet reste souple et s'imprègne des notes poivrées du galanga.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 375
• Protéines: 27 g
• Glucides: 15 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 400 ml Lait de coco
• 400 g Poulet escalope ( en fines lanières )
• 150 g champignon shiitake ( coupés en deux )
• 30 g galanga ( en rondelles )
• 2 piece citronnelle ( écrasée et tronçonnée )
• 4 piece feuilles de combava ( froissées )
• 2 piece piment thaï optionnel ( entiers )
• 3 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 1 tbsp sucre de palme
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 250 ml Eau minérale
• 250 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Préparation des aromates

   Taillez le galanga en fines rondelles. Écrasez la citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles puis coupez-la en tronçons de 5 cm. Retirez la nervure centrale des feuilles de combava.

2. Infusion du bouillon

   Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à frémissement. Ajoutez le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et les piments thaï légèrement écrasés. Laissez infuser 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.

3. Cuisson de la garniture

   Versez le lait de coco. Dès le premier bouillon, ajoutez le poulet taillé en fines lanières et les champignons shiitake coupés en deux. Maintenez un frémissement doux : le poulet est prêt quand la chair est blanche à cœur et tendre sous la dent.

4. Assaisonnement final

   Hors du feu, incorporez la sauce poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Le bouillon doit être équilibré entre le salé, l'acide et le crémeux. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir le lait de coco à gros bouillons, il risquerait de trancher et de perdre son onctuosité.
• Le galanga et la citronnelle ne se mangent pas, ils servent uniquement à infuser le bouillon.
• Ajoutez le citron vert toujours hors du feu pour préserver la fraîcheur de son parfum.

Conservation

Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu très doux sans bouillir.