Cà ri tôm (Curry de crevettes vietnamien)
Ingrédients
- 600 gCrevette tropicale élevage (décortiquées et déveinées)
- 400 gPatate douce (coupée en dés)
- 400 mlLait de coco
- 2 pcecitronnelle (bâtons écrasés)
- 1 pceOignon (émincé)
- 3 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.poudre de curry
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.c.Sucre roux
- 200 mlEau minérale
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une sauce onctueuse et orangée qui nappe des crevettes fermes et des dés de patate douce fondants. Le parfum de la citronnelle infusée et du curry torréfié définit ce plat de caractère.
- 1
Hacher finement l'ail et l'oignon. Écraser les bâtons de citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles. Couper la patate douce en dés de 2 cm pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter la poudre de curry et laisser torréfier 1 minute jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine.
- 3
Verser le lait de coco et l'eau minérale. Ajouter la citronnelle et les dés de patate douce. Laisser frémir à couvert. La sauce doit réduire légèrement et les patates doivent être tendres à la pointe du couteau.
- 4
Incorporer les crevettes. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent opaques et prennent une forme de 'C'. Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre roux et le sel. La sauce doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le lait de coco trop violemment, un frémissement suffit pour garder l'onctuosité.
- Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau minérale en fin de cuisson.
- Ajoutez les crevettes au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.
