Cà ri tôm (Curry de crevettes vietnamien)

Une sauce onctueuse et orangée qui nappe des crevettes fermes et des dés de patate douce fondants. Le parfum de la citronnelle infusée et du curry torréfié définit ce plat de caractère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 557
• Protéines: 40 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 600 g Crevette tropicale élevage ( décortiquées et déveinées )
• 400 g Patate douce ( coupée en dés )
• 400 ml Lait de coco
• 2 piece citronnelle ( bâtons écrasés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp poudre de curry
• 2 tbsp sauce poisson
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 1 tsp Sucre roux
• 200 ml Eau minérale
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des aromates

   Hacher finement l'ail et l'oignon. Écraser les bâtons de citronnelle avec le plat du couteau pour libérer les huiles essentielles. Couper la patate douce en dés de 2 cm pour une cuisson uniforme.

2. Torréfaction et base

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter la poudre de curry et laisser torréfier 1 minute jusqu'à ce que l'odeur embaume la cuisine.

3. Mijotage de la sauce

   Verser le lait de coco et l'eau minérale. Ajouter la citronnelle et les dés de patate douce. Laisser frémir à couvert. La sauce doit réduire légèrement et les patates doivent être tendres à la pointe du couteau.

4. Cuisson des crevettes

   Incorporer les crevettes. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent opaques et prennent une forme de 'C'. Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre roux et le sel. La sauce doit napper la cuillère.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir le lait de coco trop violemment, un frémissement suffit pour garder l'onctuosité.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau minérale en fin de cuisson.
• Ajoutez les crevettes au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole.