Feuilletés au biryani
Ingrédients
- 2 pcePâte feuilletée (froide)
- 300 gPoulet haché
- 150 gRiz blanc (cuit et froid)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 30 gghee
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Cumin graines
- 1 pcePiment (ciselé finement)
- 2 c.à.s.yaourt indien
- 5 pceMenthe fraîche (feuilles ciselées)
- 1 pceOeuf (battu)
- 1 pincéeSel marin gris
- 15 gGingembre frais (râpé)
Préparation
Des chaussons dorés à la croûte friable qui s'ouvre sur un mélange de poulet et de riz intensément parfumé. L'alliance du croustillant extérieur et du cœur tendre et épicé.
- 1
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, jetez-y les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- 2
Ajoutez l'ail, le gingembre râpé, le piment et le poulet haché. Incorporez le garam masala, le curcuma et le sel. Laissez cuire en remuant : la viande doit être saisie et les épices doivent embaumer la cuisine.
- 3
Incorporez le riz cuit et le yaourt. Mélangez bien pour que le riz absorbe les sucs de cuisson sans s'écraser. Ajoutez la menthe ciselée en fin de cuisson. Le mélange doit être lié mais pas liquide.
- 4
Étalez la pâte feuilletée et découpez des carrés. Déposez une cuillère de farce au centre. Pliez en triangle et scellez les bords en appuyant fermement avec une fourchette.
- 5
Dorez le dessus avec l'œuf battu. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Les puffs sont prêts quand la pâte est bien soufflée et affiche une couleur brun doré.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas les feuilletés, sinon ils s'ouvriront à la cuisson.
- Utilisez du riz de la veille, il se mélange mieux sans s'écraser.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Repasser 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.
