Biryani Puffs

Des chaussons dorés à la croûte friable qui s'ouvre sur un mélange de poulet et de riz intensément parfumé. L'alliance du croustillant extérieur et du cœur tendre et épicé.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 863
• Protéines: 28 g
• Glucides: 89 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 2 pce Pâte feuilletée ( froide )
• 300 g Poulet haché
• 150 g Riz blanc ( cuit et froid )
• 1 pce Oignon ( émincé finement )
• 30 g ghee
• 1 c.à.s. garam masala
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. Cumin graines
• 1 pce Piment ( ciselé finement )
• 2 c.à.s. yaourt indien
• 5 pce Menthe fraîche ( feuilles ciselées )
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 1 pincée Sel marin gris
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Base aromatique

   Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, jetez-y les graines de cumin. Dès qu'elles crépitent, ajoutez l'oignon émincé et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

2. Cuisson de la farce

   Ajoutez l'ail, le gingembre râpé, le piment et le poulet haché. Incorporez le garam masala, le curcuma et le sel. Laissez cuire en remuant : la viande doit être saisie et les épices doivent embaumer la cuisine.

3. Liaison

   Incorporez le riz cuit et le yaourt. Mélangez bien pour que le riz absorbe les sucs de cuisson sans s'écraser. Ajoutez la menthe ciselée en fin de cuisson. Le mélange doit être lié mais pas liquide.

4. Montage

   Étalez la pâte feuilletée et découpez des carrés. Déposez une cuillère de farce au centre. Pliez en triangle et scellez les bords en appuyant fermement avec une fourchette.

5. Cuisson au four

   Dorez le dessus avec l'œuf battu. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Les puffs sont prêts quand la pâte est bien soufflée et affiche une couleur brun doré.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas les feuilletés, sinon ils s'ouvriront à la cuisson.
• Utilisez du riz de la veille, il se mélange mieux sans s'écraser.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Repasser 5 minutes au four chaud pour retrouver le croustillant.