Mhadjeb

Une pâte fine et élastique qui devient translucide sous les doigts, renfermant une compotée d'oignons et de tomates pimentée. À la cuisson, la galette dore et les arômes de légumes confits s'échappent à chaque bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 753
• Protéines: 18 g
• Glucides: 104 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Semoule de blé dur ( fine )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Sel marin gris
• 4 piece Oignon jaune ( émincés finement )
• 3 piece Tomate ronde ( épluchées et concassées )
• 1 piece Piment ( haché )
• 100 ml Huile de tournesol ( pour le façonnage et la farce )
• 1 tsp Paprika doux
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la semoule de blé dur et le sel. Verser l'eau progressivement en pétrissant vigoureusement. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux mains. Elle doit avoir une texture nacrée.

2. Préparation de la farce

   Faire suer les oignons émincés dans l'huile. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le piment et le paprika. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile remonte en surface. Il ne doit plus rester d'eau.

3. Façonnage des boules

   Diviser la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. Les badigeonner d'huile et les laisser reposer sous un linge. Le repos est crucial pour que la pâte s'étire sans se déchirer.

4. Étirement et pliage

   Huiler le plan de travail. Étaler une boule avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Déposer une cuillère de farce au centre, puis plier en carré pour emprisonner la garniture.

5. Cuisson à la plaque

   Chauffer une poêle ou une plaque. Poser le mhadjeb et cuire 2 minutes par face. La pâte doit gonfler légèrement et présenter des taches dorées et croustillantes.

Conseils du chef

• Si la pâte se déchire, c'est qu'elle manque de pétrissage ou de repos.
• La farce doit être totalement froide avant de garnir, sinon elle perce la pâte.
• Utilisez beaucoup d'huile sur vos mains pour étirer la pâte, elle doit glisser.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.