Mhadjeb
Ingrédients
- 500 gSemoule de blé dur (fine)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 10 gSel marin gris
- 4 pceOignon jaune (émincés finement)
- 3 pceTomate ronde (épluchées et concassées)
- 1 pcePiment (haché)
- 100 mlHuile de tournesol (pour le façonnage et la farce)
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Une pâte fine et élastique qui devient translucide sous les doigts, renfermant une compotée d'oignons et de tomates pimentée. À la cuisson, la galette dore et les arômes de légumes confits s'échappent à chaque bouchée.
- 1
Mélanger la semoule de blé dur et le sel. Verser l'eau progressivement en pétrissant vigoureusement. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux mains. Elle doit avoir une texture nacrée.
- 2
Faire suer les oignons émincés dans l'huile. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le piment et le paprika. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile remonte en surface. Il ne doit plus rester d'eau.
- 3
Diviser la pâte en petites boules de la taille d'un œuf. Les badigeonner d'huile et les laisser reposer sous un linge. Le repos est crucial pour que la pâte s'étire sans se déchirer.
- 4
Huiler le plan de travail. Étaler une boule avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Déposer une cuillère de farce au centre, puis plier en carré pour emprisonner la garniture.
- 5
Chauffer une poêle ou une plaque. Poser le mhadjeb et cuire 2 minutes par face. La pâte doit gonfler légèrement et présenter des taches dorées et croustillantes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la pâte se déchire, c'est qu'elle manque de pétrissage ou de repos.
- La farce doit être totalement froide avant de garnir, sinon elle perce la pâte.
- Utilisez beaucoup d'huile sur vos mains pour étirer la pâte, elle doit glisser.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer à la poêle sans matière grasse pour retrouver le croustillant.
