Pide à l'agneau et poivrons

Une pâte fine et croustillante en forme de barque, garnie d'une farce d'agneau juteuse et épicée. L'odeur du pain chaud et de la viande grillée qui sort du four emplit la pièce.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 860
• Protéines: 34 g
• Glucides: 105 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 400 g Agneau haché
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Tomate ronde ( épépinées et concassées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika poudre
• 1 piece Piment optionnel ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( haché )
• 20 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélanger la farine, la levure émiettée, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du récipient. Incorporer l'huile d'olive en fin de pétrissage.

2. Repos de la pâte

   Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être souple et gonflée sous le doigt.

3. Cuisson de la farce

   Faire revenir l'oignon et le poivron émincés. Ajouter l'agneau haché. Saisir à feu vif pour colorer la viande sans qu'elle ne rende d'eau. Ajouter l'ail, les tomates en dés, le concentré de tomate et les épices. Réduire jusqu'à ce que la farce nappe la cuillère.

4. Façonnage des barquettes

   Diviser la pâte en quatre. Étaler en ovales allongés. Déposer la farce au centre en laissant un bord vide. Rabattre les bords vers l'intérieur et pincer les extrémités pour former une pointe.

5. Cuisson au four

   Enfourner à 220°C. La croûte doit être dorée et croustillante. À la sortie, lustrer les bords avec le beurre fondu pour apporter de la brillance.

Conseils du chef

• Préchauffez votre plaque de cuisson au four pour obtenir une base de pain instantanément saisie et croustillante.
• Si la farce est trop liquide, faites-la réduire davantage : l'excès d'humidité détremperait la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four chaud pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.