Curry Puff au Poulet

Une pâte dorée et bullée par la friture qui craque sous la dent. À l'intérieur, une farce onctueuse de poulet et dés de pommes de terre, relevée par un curry chaud et aromatique.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 886
• Protéines: 20 g
• Glucides: 72 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 200 g Poulet haché
• 200 g Pomme de terre ( en petits dés de 5mm )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 2 tbsp Curry poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 piece Ail ( haché )
• 10 piece feuilles de curry
• 100 ml Eau minérale ( très froide )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparer la pâte

   Dans un cul-de-poule, sablez la farine avec le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez l'eau froide et le sel, pétrissez rapidement pour former une boule lisse. Laissez reposer au frais.

2. Cuire la farce

   Faites suer l'oignon, l'ail et les feuilles de curry dans un peu d'huile. Ajoutez le poulet haché et les dés de pommes de terre. Saupoudrez le curry et le gingembre. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la farce sèche.

3. Façonnage

   Étalez la pâte finement. Découpez des cercles de 10 cm. Déposez une cuillère de farce refroidie au centre. Repliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller hermétiquement.

4. Friture

   Plongez les puffs dans l'huile chaude. La croûte doit dorer et devenir croustillante. Quand ils remontent à la surface et sont bien colorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils du chef

• La farce doit être totalement froide avant le montage pour ne pas ramollir la pâte.
• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder son aspect friable après cuisson.

Conservation

Conservez 2 jours au frais. Repassez au four à 180°C pour retrouver le croustillant.