Curry Puff au Poulet
Ingrédients
- 300 gFarine de blé (tamisée)
- 150 gBeurre doux (froid, en dés)
- 200 gPoulet haché
- 200 gPomme de terre (en petits dés de 5mm)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 2 c.à.s.Curry poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 2 pceAil (haché)
- 10 pcefeuilles de curry
- 100 mlEau minérale (très froide)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Une pâte dorée et bullée par la friture qui craque sous la dent. À l'intérieur, une farce onctueuse de poulet et dés de pommes de terre, relevée par un curry chaud et aromatique.
- 1
Dans un cul-de-poule, sablez la farine avec le beurre froid coupé en petits dés. Travaillez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez l'eau froide et le sel, pétrissez rapidement pour former une boule lisse. Laissez reposer au frais.
- 2
Faites suer l'oignon, l'ail et les feuilles de curry dans un peu d'huile. Ajoutez le poulet haché et les dés de pommes de terre. Saupoudrez le curry et le gingembre. Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la farce sèche.
- 3
Étalez la pâte finement. Découpez des cercles de 10 cm. Déposez une cuillère de farce refroidie au centre. Repliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller hermétiquement.
- 4
Plongez les puffs dans l'huile chaude. La croûte doit dorer et devenir croustillante. Quand ils remontent à la surface et sont bien colorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La farce doit être totalement froide avant le montage pour ne pas ramollir la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte pour garder son aspect friable après cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 2 jours au frais. Repassez au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
