Croquettes de poulet
Ingrédients
- 333,3 gPoulet blanc (entier)
- 266,7 gFarine de blé (tamisée)
- 33,3 gBeurre doux
- 0,7 pceOignon (coupé en deux)
- 1,3 pceAil (haché)
- 0,7 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1,3 pceOeuf (battus)
- 133,3 gChapelure
- 666,7 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 0,7 LEau minérale
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
- 0,7 pceBouillon de volaille (en tablette)
- 0,7 c.à.c.Paprika doux
Préparation
Une coque dorée et craquante qui cache un cœur de poulet effiloché, fondant et lié par une pâte souple. L'odeur du poulet poché et du persil frais s'échappe à la première bouchée.
- 1
Pocher le poulet-blanc dans l'eau-minerale salée avec l'oignon coupé en deux et le bouillon-de-volaille. La chair doit être cuite à cœur mais rester souple. Conserver le bouillon de cuisson.
- 2
Effilocher le poulet à la fourchette en filaments fins. Dans une poêle, faire suer l'ail haché dans le beurre-a-minimum-doux, ajouter le poulet, le paprika-doux et le persil-plat. La farce doit être sèche mais parfumée.
- 3
Porter 500ml de bouillon à ébullition. Verser la farine-de-ble d'un coup. Mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
- 4
Prendre une petite boule de pâte tiède, l'aplatir en disque. Placer une cuillère de farce au centre et refermer en pinçant le haut pour former une goutte. La surface doit être bien lisse.
- 5
Passer chaque pièce dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. Retirer quand la croûte est uniformément dorée et sonne creux sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Travaillez la pâte tant qu'elle est tiède, elle est beaucoup plus malléable.
- Ne surchargez pas la friteuse pour que l'huile reste bien chaude et ne pénètre pas dans la pâte.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud.
