Salgadinhos de Frango

Une coque dorée et craquante qui cache un cœur de poulet effiloché, fondant et lié par une pâte souple. L'odeur du poulet poché et du persil frais s'échappe à la première bouchée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 760
• Protéines: 29 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 333.3 g Poulet blanc ( entier )
• 266.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 33.3 g Beurre à minimum doux
• 0.7 piece Oignon ( coupé en deux )
• 1.3 piece Ail ( haché )
• 0.7 tbsp Persil plat ( ciselé )
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 133.3 g Chapelure
• 666.7 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 0.7 L Eau minérale
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 pinch Poivre noir moulu
• 0.7 piece Bouillon de volaille ( en tablette )
• 0.7 tsp Paprika doux

Instructions

1. Cuisson du poulet

   Pocher le poulet-blanc dans l'eau-minerale salée avec l'oignon coupé en deux et le bouillon-de-volaille. La chair doit être cuite à cœur mais rester souple. Conserver le bouillon de cuisson.

2. Préparation de la farce

   Effilocher le poulet à la fourchette en filaments fins. Dans une poêle, faire suer l'ail haché dans le beurre-a-minimum-doux, ajouter le poulet, le paprika-doux et le persil-plat. La farce doit être sèche mais parfumée.

3. Réalisation de la pâte

   Porter 500ml de bouillon à ébullition. Verser la farine-de-ble d'un coup. Mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.

4. Façonnage

   Prendre une petite boule de pâte tiède, l'aplatir en disque. Placer une cuillère de farce au centre et refermer en pinçant le haut pour former une goutte. La surface doit être bien lisse.

5. Panure et friture

   Passer chaque pièce dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Plonger dans l'huile-de-tournesol à 180°C. Retirer quand la croûte est uniformément dorée et sonne creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Travaillez la pâte tant qu'elle est tiède, elle est beaucoup plus malléable.
• Ne surchargez pas la friteuse pour que l'huile reste bien chaude et ne pénètre pas dans la pâte.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud.