Biryani de Crevettes en Entrée
Ingrédients
- 400 gCrevette sauvage (décortiquées)
- 200 gRiz thaï (rincé)
- 100 gyaourt indien (lisse)
- 2 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 2 pceAil (hachées)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.Piment en poudre
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 4 pcecardamome (entières)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pceCannelle bâton
- 1 pincéeSafran (infusé dans un peu d'eau chaude)
- 10 gMenthe fraîche (ciselée)
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 200 gRiz Basmati (rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
Préparation
Des crevettes charnues, à peine saisies, au cœur d'un riz parfumé où chaque grain se détache. Une vapeur odorante de cardamome et de menthe se dégage dès que l'on soulève le couvercle.
- 1
Mélanger les crevettes avec le yaourt indien, le curcuma, le piment et le gingembre. La chair doit être bien enrobée d'une pommade orangée. Laisser reposer au frais.
- 2
Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Égoutter quand le grain est encore ferme sous la dent, il ne doit pas s'écraser.
- 3
Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un blond foncé. Ajouter l'ail pressé sans le brûler.
- 4
Déposer les crevettes au fond, couvrir avec le riz. Parsemer de menthe, coriandre et verser le safran infusé. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais le riz une fois qu'il est en couche, vous briseriez les grains.
- Si le couvercle n'est pas hermétique, scellez-le avec un boudin de pâte (farine et eau) pour garder toute l'humidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffer à la vapeur pour ne pas dessécher les crevettes.
