Biryani de Crevettes en Entrée

Des crevettes charnues, à peine saisies, au cœur d'un riz parfumé où chaque grain se détache. Une vapeur odorante de cardamome et de menthe se dégage dès que l'on soulève le couvercle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 594
• Protéines: 32 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 400 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 200 g Riz thaï ( rincé )
• 100 g yaourt indien ( lisse )
• 2 tbsp ghee
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 4 piece cardamome ( entières )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 pinch Safran ( infusé dans un peu d'eau chaude )
• 10 g Menthe fraîche ( ciselée )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 200 g Riz Basmati ( rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire )

Instructions

1. Marinade des crevettes

   Mélanger les crevettes avec le yaourt indien, le curcuma, le piment et le gingembre. La chair doit être bien enrobée d'une pommade orangée. Laisser reposer au frais.

2. Pré-cuisson du riz

   Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Égoutter quand le grain est encore ferme sous la dent, il ne doit pas s'écraser.

3. Suage des aromates

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire suer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient d'un blond foncé. Ajouter l'ail pressé sans le brûler.

4. Montage et cuisson à l'étouffée

   Déposer les crevettes au fond, couvrir avec le riz. Parsemer de menthe, coriandre et verser le safran infusé. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais le riz une fois qu'il est en couche, vous briseriez les grains.
• Si le couvercle n'est pas hermétique, scellez-le avec un boudin de pâte (farine et eau) pour garder toute l'humidité.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer à la vapeur pour ne pas dessécher les crevettes.