Biryani de crevettes
Ingrédients
- 600 gCrevette (décortiquées)
- 400 gRiz thaï (rincé)
- 3 c.à.s.yaourt indien
- 2 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.s.garam masala
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (écrasées)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pincéeSafran
- 0,5 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 400 gRiz Basmati (rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
- 1 pceGingembre frais (pelé et râpé)
Préparation
Un riz parfumé, grain à grain, où les crevettes restent juteuses et nacrées. La vapeur emprisonnée concentre les arômes du safran et des épices chaudes qui embaument la pièce dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt indien, le curcuma, le piment, le gingembre-poudre, le gingembre-frais râpé et l'ail haché. Enrobez les crevettes de ce mélange. L'ensemble doit être onctueux et coloré. Laissez reposer au frais.
- 2
Plongez le riz-basmati dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle-baton, la cardamome et le clou-de-girofle. Cuisez environ 6 minutes : le grain doit être souple à l'extérieur mais encore ferme sous la dent. Égouttez soigneusement.
- 3
Dans une cocotte, faites chauffer le ghee. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Retirez-en la moitié pour le dressage final. Le gras doit être imprégné du goût sucré des oignons frits.
- 4
Dans la même cocotte, déposez les crevettes avec leur marinade. Recouvrez avec le riz-basmati précuit. Parsemez de coriandre-fraiche, de menthe-fraiche, du reste d'oignons frits et du safran dilué dans un peu d'eau. Fermez hermétiquement. Cuisez à feu très doux : la vapeur doit cuire les crevettes sans dessécher le riz.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez pas le riz après le montage, servez en prélevant des couches verticales pour garder le contraste des couleurs.
- Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec une bande de pâte (farine et eau) pour une cuisson 'Dum' parfaite.
- Le riz doit être égoutté dès qu'il perd son croquant, sinon il finira en bouillie lors de la seconde cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher les crevettes.
