Biryani de crevettes

Un riz parfumé, grain à grain, où les crevettes restent juteuses et nacrées. La vapeur emprisonnée concentre les arômes du safran et des épices chaudes qui embaument la pièce dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 995
• Protéines: 47 g
• Glucides: 171 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées )
• 400 g Riz thaï ( rincé )
• 3 c.à.s. yaourt indien
• 2 c.à.s. ghee
• 2 pce Oignon ( émincés finement )
• 2 pce Ail ( haché )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 1 c.à.c. curcuma
• 1 c.à.s. garam masala
• 1 pce Cannelle bâton
• 4 pce cardamome ( écrasées )
• 3 pce Clou de girofle
• 1 pce Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 1 pincée Safran
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 pce Menthe fraîche ( ciselée )
• 400 g Riz Basmati ( rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire )
• 1 pce Gingembre frais ( pelé et râpé )

Instructions

1. Marinade des crevettes

   Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt indien, le curcuma, le piment, le gingembre-poudre, le gingembre-frais râpé et l'ail haché. Enrobez les crevettes de ce mélange. L'ensemble doit être onctueux et coloré. Laissez reposer au frais.

2. Pré-cuisson du riz

   Plongez le riz-basmati dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle-baton, la cardamome et le clou-de-girofle. Cuisez environ 6 minutes : le grain doit être souple à l'extérieur mais encore ferme sous la dent. Égouttez soigneusement.

3. Friture des oignons

   Dans une cocotte, faites chauffer le ghee. Faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Retirez-en la moitié pour le dressage final. Le gras doit être imprégné du goût sucré des oignons frits.

4. Montage et cuisson à l'étouffée

   Dans la même cocotte, déposez les crevettes avec leur marinade. Recouvrez avec le riz-basmati précuit. Parsemez de coriandre-fraiche, de menthe-fraiche, du reste d'oignons frits et du safran dilué dans un peu d'eau. Fermez hermétiquement. Cuisez à feu très doux : la vapeur doit cuire les crevettes sans dessécher le riz.

Conseils du chef

• Ne mélangez pas le riz après le montage, servez en prélevant des couches verticales pour garder le contraste des couleurs.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec une bande de pâte (farine et eau) pour une cuisson 'Dum' parfaite.
• Le riz doit être égoutté dès qu'il perd son croquant, sinon il finira en bouillie lors de la seconde cuisson.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher les crevettes.