Crevettes sautées au gingembre

Des crevettes fermes et nacrées, enrobées d'une sauce brillante qui accroche à la chair. Le piquant du gingembre et la profondeur de la sauce soja se révèlent dès que le wok commence à fumer.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 268
• Protéines: 31 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées et déveinées )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre moulu ( en poudre )
• 3 pce Ciboule ( ciselée en biseau )
• 3 c.à.s. sauce soja ( claire )
• 2 c.à.s. vin de riz
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 1 c.à.c. Amidon de maïs
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.c. Huile de sésame
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour le visuel. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Éponger soigneusement la chair avec un linge pour assurer une bonne coloration.

2. Infusion des aromates

   Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large. Quand l'huile ondule, jeter l'ail haché, la ciboule émincée et le gingembre. Remuer sans cesse : ça doit embaumer la cuisine sans brunir l'ail.

3. Saisir les crevettes

   Monter le feu au maximum. Ajouter les crevettes. Dès qu'elles deviennent opaques et passent du gris au rose vif, elles sont presque prêtes. Ne pas surcuire pour garder la chair juteuse.

4. Déglacer et lier

   Verser le vin de riz et la sauce soja mélangée au sucre et à l'amidon de maïs. La sauce va épaissir instantanément et napper les crevettes d'un voile brun et brillant. Terminer avec un filet d'huile de sésame.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok : si vous avez trop de crevettes, faites-les sauter en deux fois pour garder une chaleur vive.
• Le secret est dans la préparation : tout doit être coupé et prêt avant d'allumer le feu, car la cuisson dure moins de 5 minutes.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais la crevette perd sa fermeté au réchauffage. À consommer immédiatement.