Crevettes à la moutarde

Des crevettes qui passent du gris au rose vif sous la chaleur vive, enrobées d'un voile de sauce piquant et brillant. L'odeur du gingembre frit et de la moutarde qui monte au nez annonce un plat de caractère.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 253
• Protéines: 31 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 600 g Crevette ( décortiquées et déveinées )
• 2 tbsp Moutarde ( forte )
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp vin de riz
• 1 tsp Sucre blanc
• 2 piece Ail ( hachées finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue pour le visuel. Inciser le dos pour retirer le boyau noir. Éponger soigneusement avec un linge pour qu'elles saisissent bien dans l'huile.

2. Préparation de la laque

   Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja, le vin de riz, le sucre blanc et le gingembre en poudre. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous.

3. Saisie des aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle large. Quand l'huile ondule, jeter l'ail haché et le gingembre frais. Ça doit grésiller immédiatement sans brûler.

4. Cuisson vive

   Ajouter les crevettes. Sauter à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent opaques. Verser la sauce. Laisser bouillir quelques secondes pour qu'elle réduise et nappe la chair.

5. Finition

   Parsemer d'oignon nouveau émincé. Couper le feu dès que la sauce est collante et brillante autour des crevettes.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop les crevettes, dès qu'elles sont en 'C', elles sont prêtes. En 'O', elles sont trop cuites.
• Séchez bien vos crevettes, l'humidité est l'ennemie de la réaction de Maillard dans un wok.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Ne pas congeler après cuisson, la texture deviendrait caoutchouteuse.