Biryani aux fruits de mer

Des grains de riz longs qui se détachent parfaitement, imprégnés d'un parfum de cardamome et de safran. Les crevettes et calamars restent tendres, lovés dans une base d'oignons fondants et d'épices chaudes.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1045
• Protéines: 45 g
• Glucides: 171 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 400 g Riz thaï ( rincé )
• 300 g Crevette ( décortiquées )
• 200 g Calmar ( en anneaux )
• 200 g Moule commune ( nettoyées )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 50 g ghee
• 125 g yaourt indien
• 4 piece cardamome ( entières )
• 3 piece Clou de girofle
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Jus de citron vert
• 400 g Riz Basmati ( Riz Basmati )

Instructions

1. Préparation et précuisson du riz

   Rincer le riz-basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire 5 à 7 minutes : le grain doit être souple mais encore ferme sous la dent. Égoutter et réserver.

2. Saisie de la base aromatique

   Dans une cocotte, chauffer le ghee. Faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, presque bruns. Ajouter l'ail pressé, le curcuma et le piment. Quand les arômes se libèrent et que le mélange colore le fond de la cocotte, c'est prêt.

3. Cuisson flash des fruits de mer

   Ajouter les crevettes, les anneaux de calmar et les moules dans la cocotte. Saisir à feu vif 2 minutes. Les fruits de mer doivent être juste saisis, encore nacrés à cœur. Verser le yaourt-indien et le jus de citron vert pour déglacer les sucs.

4. Montage et étouffée (Dum)

   Répartir le riz précuit sur les fruits de mer sans tasser. Parsemer de coriandre-fraiche ciselée et de safran préalablement dilué dans une cuillère d'eau chaude. Couvrir hermétiquement. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes pour que la vapeur infuse le riz.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais le riz pendant la cuisson finale, vous casseriez les grains.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau) pour emprisonner la vapeur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher les fruits de mer.