Arroz de Tomate

Un riz onctueux et brillant, baignant dans un jus de tomate réduit. Le grain est tendre mais garde de la tenue, imprégné par une compotée de poivrons et d'oignons.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 729
• Protéines: 14 g
• Glucides: 130 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 400 g Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé )
• 0.5 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier feuille
• 900 ml Eau minérale
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 300 g Riz Carolino ( rincé )
• 900 ml Bouillon de légumes ( chaud )
• 1 tsp Concentré de tomate

Instructions

1. Lancer la base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, le poivron rouge et l'ail hachés avec le laurier. L'oignon doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.

2. Compoter les tomates

   Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que l'huile commence à perler à la surface de la sauce.

3. Nacrer et mouiller le riz

   Verser le riz Carolino. Remuer une minute pour enrober chaque grain de gras. Verser le bouillon de légumes (environ trois fois le volume de riz). Saler et poivrer.

4. Cuire à l'étouffée

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz est prêt quand il est tendre mais qu'il reste encore un fond de sauce liée. Retirer du feu, parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Conseils du chef

• Ne laissez pas le riz absorber tout le liquide, il doit rester 'malandrinho' (un peu canaille), c'est-à-dire baigné dans son jus.
• Utilisez des tomates bien mûres, celles qui sont molles au toucher pour un maximum de jus.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais perd son onctuosité car le riz continue de boire la sauce. À consommer minute.