Arroz de Tomate
Ingrédients
- 300 gRiz blanc (sec)
- 400 gTomate ronde (en petits dés)
- 1 pceOignon jaune (ciselé)
- 0,5 pcePoivron rouge (en petits dés)
- 2 pceAil (haché)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pceLaurier feuille
- 900 mlEau minérale
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 300 gRiz Carolino (rincé)
- 900 mlBouillon de légumes (chaud)
- 1 c.à.c.Concentré de tomate
Préparation
Un riz onctueux et brillant, baignant dans un jus de tomate réduit. Le grain est tendre mais garde de la tenue, imprégné par une compotée de poivrons et d'oignons.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon, le poivron rouge et l'ail hachés avec le laurier. L'oignon doit devenir translucide et souple, sans prendre de couleur.
- 2
Ajouter les tomates en dés et le concentré de tomate. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que l'huile commence à perler à la surface de la sauce.
- 3
Verser le riz Carolino. Remuer une minute pour enrober chaque grain de gras. Verser le bouillon de légumes (environ trois fois le volume de riz). Saler et poivrer.
- 4
Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz est prêt quand il est tendre mais qu'il reste encore un fond de sauce liée. Retirer du feu, parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne laissez pas le riz absorber tout le liquide, il doit rester 'malandrinho' (un peu canaille), c'est-à-dire baigné dans son jus.
- Utilisez des tomates bien mûres, celles qui sont molles au toucher pour un maximum de jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, mais perd son onctuosité car le riz continue de boire la sauce. À consommer minute.
