Arroz de Feijão

Un riz onctueux et lié, typique des tablées familiales. Les grains de riz baignent dans un bouillon court à la tomate et au laurier, accompagnés de haricots fondants et de dés de chorizo qui libèrent leur huile rouge.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 673
• Protéines: 25 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 400 g Haricot rouge ( cuits et égouttés )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( mondée et concassée )
• 50 g Chorizo ( en petits dés )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Laurier feuille
• 900 ml Eau minérale
• 0.5 piece Persil ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la garniture

   Ciseler l'oignon finement et hacher les gousses d'ail. Couper le chorizo en petits dés de 5mm et concasser les tomates après les avoir épluchées.

2. Lancer le refogado

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter le chorizo pour qu'il commence à rendre son gras et colore l'huile en rouge orangé.

3. Fondre la tomate

   Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate fonde et forme une sorte de pâte épaisse qui nappe le fond de la sauteuse.

4. Nacrer le riz

   Verser le riz blanc. Le remuer pendant une minute pour que chaque grain soit bien enrobé de gras et devienne translucide sur les bords.

5. Mouillage et cuisson

   Ajouter les haricots rouges et mouiller avec l'eau minérale. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz doit absorber le liquide tout en restant très humide.

6. Finition

   Vérifier la cuisson du riz : il doit être tendre. Retirer du feu quand il reste encore un fond de jus lié. Parsemer de persil haché et servir immédiatement avant que le riz ne boive tout le bouillon.

Conseils du chef

• Le riz doit être 'malandrinho', c'est-à-dire qu'il doit rester beaucoup de jus dans l'assiette. Ne le laissez pas sécher comme un pilaf.
• Si le riz boit trop d'eau pendant la cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau chaude pour garder l'onctuosité.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Au moment de réchauffer, ajoutez un fond d'eau pour détendre le riz qui aura figé.