Arroz de Feijão

Préparation

Un riz onctueux et lié, typique des tablées familiales. Les grains de riz baignent dans un bouillon court à la tomate et au laurier, accompagnés de haricots fondants et de dés de chorizo qui libèrent leur huile rouge.

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   Ciseler l'oignon finement et hacher les gousses d'ail. Couper le chorizo en petits dés de 5mm et concasser les tomates après les avoir épluchées.

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   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration. Ajouter le chorizo pour qu'il commence à rendre son gras et colore l'huile en rouge orangé.

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   Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate fonde et forme une sorte de pâte épaisse qui nappe le fond de la sauteuse.

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   Verser le riz blanc. Le remuer pendant une minute pour que chaque grain soit bien enrobé de gras et devienne translucide sur les bords.

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   Ajouter les haricots rouges et mouiller avec l'eau minérale. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux. Le riz doit absorber le liquide tout en restant très humide.

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   Vérifier la cuisson du riz : il doit être tendre. Retirer du feu quand il reste encore un fond de jus lié. Parsemer de persil haché et servir immédiatement avant que le riz ne boive tout le bouillon.