Riso à la Valenciana

Un riz safrané où chaque grain reste ferme et distinct, imprégné par le suc des chairs de poulet dorées. L'ail et la tomate forment une base dense qui lie l'ensemble sans le rendre gras.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 576
• Protéines: 23 g
• Glucides: 57 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 250 g Riz blanc ( sec )
• 2 piece Poulet cuisse entière ( désossée et coupée en petits morceaux )
• 100 g Haricot de Lima ( écossés )
• 2 piece Tomate ronde ( râpées )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Safran
• 1 tsp Paprika doux
• 750 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instructions

1. Colorer la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retirer et réserver.

2. Suer les légumes

   Dans la même huile, faire revenir les haricots de Lima et l'ail. Ajouter la tomate concassée. Laisser réduire jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore et que la sauce épaississe.

3. Nacrer le riz

   Verser le riz blanc. Remuer pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne translucide. Ajouter le paprika, le safran et le pimentón de la Vera.

4. Mouiller et cuire

   Verser l'eau minérale bouillante. Remettre le poulet. Cuire à feu vif 10 minutes, puis baisser. Le liquide doit être totalement absorbé et le riz doit commencer à attacher légèrement au fond.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz une fois que l'eau est versée, sinon il libérera son amidon et deviendra collant.
• Le 'socarrat', cette croûte grillée au fond de la poêle, est le signe d'une cuisson réussie.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais le riz perdra de sa fermeté en absorbant l'humidité résiduelle.