Nam Prik Larb

Le porc est saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis lié par une sauce courte et intense. Le riz torréfié apporte un croquant et un parfum de noisette grillée qui équilibre le feu du piment.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 480
• Protéines: 24 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Échalote ( émincée )
• 1 piece citronnelle ( partie blanche uniquement, ciselée très fin )
• 2 tbsp riz gluant ( sec )
• 2 piece piment thaï ( haché )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 10 g Menthe fraîche ( feuilles entières )
• 10 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp Mélange d'épices Larb (Prick Larb) ( mélange d'épices séchées )

Instructions

1. Torréfaction du riz

   Dans une poêle sèche, torréfiez le riz gluant à feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains prennent une couleur brun foncé. L'odeur doit rappeler celle du pop-corn grillé. Pilez ensuite au mortier pour obtenir une poudre grossière.

2. Cuisson de la viande

   Chauffez l'huile dans un wok. Faites dorer l'ail et les échalotes émincés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez le porc haché. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le jus doit s'évaporer totalement pour laisser place au grésillement de la graisse.

3. Assaisonnement technique

   Incorporez le piment, la citronnelle et le mélange d'épices. Déglacez avec la sauce poisson et le jus de citron vert. La sauce doit napper les grains de viande sans être liquide. Hors du feu, jetez la menthe et la coriandre ciselées.

4. Finition

   Saupoudrez le riz torréfié au dernier moment pour qu'il garde son croquant. Mélangez rapidement et servez immédiatement.

Conseils du chef

• Ne lavez surtout pas le riz gluant avant de le torréfier, il doit rester sec pour dorer correctement.
• Hachez votre viande au couteau plutôt que d'utiliser de la viande hachée industrielle pour garder une meilleure texture en bouche.

Conservation

Se consomme immédiatement pour garder le croquant du riz. Peut se garder 24h au frais sans le riz torréfié.