Nam prik larb
Ingrédients
- 500 gPorc haché (frais)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceÉchalote (émincée)
- 1 pcecitronnelle (partie blanche uniquement, ciselée très fin)
- 2 c.à.s.riz gluant (sec)
- 2 pcepiment thaï (haché)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 1 pceJus de citron vert (pressé)
- 10 gMenthe fraîche (feuilles entières)
- 10 gCoriandre fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 c.à.s.Mélange d'épices Larb (Prick Larb) (mélange d'épices séchées)
Préparation
Le porc est saisi jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis lié par une sauce courte et intense. Le riz torréfié apporte un croquant et un parfum de noisette grillée qui équilibre le feu du piment.
- 1
Dans une poêle sèche, torréfiez le riz gluant à feu moyen. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que les grains prennent une couleur brun foncé. L'odeur doit rappeler celle du pop-corn grillé. Pilez ensuite au mortier pour obtenir une poudre grossière.
- 2
Chauffez l'huile dans un wok. Faites dorer l'ail et les échalotes émincés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez le porc haché. Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux. Le jus doit s'évaporer totalement pour laisser place au grésillement de la graisse.
- 3
Incorporez le piment, la citronnelle et le mélange d'épices. Déglacez avec la sauce poisson et le jus de citron vert. La sauce doit napper les grains de viande sans être liquide. Hors du feu, jetez la menthe et la coriandre ciselées.
- 4
Saupoudrez le riz torréfié au dernier moment pour qu'il garde son croquant. Mélangez rapidement et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne lavez surtout pas le riz gluant avant de le torréfier, il doit rester sec pour dorer correctement.
- Hachez votre viande au couteau plutôt que d'utiliser de la viande hachée industrielle pour garder une meilleure texture en bouche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se consomme immédiatement pour garder le croquant du riz. Peut se garder 24h au frais sans le riz torréfié.
