Arroz de marisco

Un riz onctueux et généreux, baignant dans un bouillon de mer corsé. Les crevettes et les coquillages apportent une texture tendre, tandis que la coriandre fraîche vient trancher le gras de l'huile d'olive.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 875
• Protéines: 74 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( sec )
• 500 g Crevette ( entières )
• 500 g Moule commune ( nettoyées )
• 300 g Clam praire ( dégorgés )
• 1 piece Crabe optionnel ( coupé en morceaux )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Piment ( haché finement )
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 500 ml Fumet de poisson ( prêt à l'emploi )

Instructions

1. Préparation du bouillon de mer

   Décortiquez les crevettes en gardant les têtes et les carapaces. Dans une casserole, faites-les roussir avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles colorent. Couvrez d'eau, écrasez les têtes pour libérer les sucs et laissez frémir 20 minutes avant de filtrer.

2. Le sofrito de base

   Dans une sauteuse large, faites suer l'oignon et le poivron émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont fondants, ajoutez l'ail haché, le laurier et la tomate en dés. Laissez compoter jusqu'à ce que l'huile se sépare de la chair de tomate.

3. Nacrage du riz et déglaçage

   Versez le riz blanc dans la sauteuse. Remuez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l'alcool à feu vif.

4. Cuisson 'malandrinho'

   Ajoutez le bouillon de crevettes chaud et le fumet de poisson (le volume total de liquide doit faire environ 3 fois le volume de riz). Salez, poivrez et ajoutez le paprika et le piment. Laissez cuire à découvert. Le riz doit rester immergé, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si nécessaire.

5. L'envoi des fruits de mer

   Quand le riz est presque cuit mais encore ferme, enfoncez les moules, les clams, les morceaux de crabe et les crevettes dans le riz. Couvrez 3 minutes : dès que les coquillages s'ouvrent, c'est prêt. Coupez le feu, parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement.

Conseils du chef

• Ne lavez jamais le riz pour cette recette, l'amidon est nécessaire pour lier le bouillon.
• L'Arroz de marisco ne doit pas attendre : le riz continue de boire le bouillon, servez-le quand il est encore très juteux.
• Si vous avez des têtes de lotte, ajoutez-les à la cuisson du bouillon pour encore plus de corps.

Conservation

Se conserve 24h au frais, mais le riz aura absorbé tout le jus. Rajoutez un peu d'eau au réchauffage.