Paella de fruits de mer
Ingrédients
- 400 gRiz blanc (cru)
- 12 pceCrevette (entières)
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 300 gCalmar (en anneaux)
- 1 pceOignon (émincé finement)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 3 pceAil (haché)
- 2 pceTomate ronde (râpées)
- 100 gPetits pois (écossés)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pincéeSafran
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 LFumet de poisson (chaud)
Préparation
Un riz imprégné du jus des crustacés, où chaque grain se détache tout en restant fondant. Le fond de la poêle accroche légèrement pour créer le 'socarrat', cette croûte caramélisée qui sent bon le safran et le paprika fumé.
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle large. Saisir les crevettes et le calmar jusqu'à ce qu'ils colorent. Les retirer et les réserver pour qu'ils restent juteux.
- 2
Dans la même huile, faire suer l'oignon et le poivron rouge émincés. Quand ils sont fondants, ajouter l'ail haché et la tomate râpée. Laisser réduire jusqu'à obtenir une pâte sombre et épaisse.
- 3
Verser le riz blanc. Remuer pour que chaque grain soit enrobé de gras et devienne translucide. Ajouter le paprika fumé et le safran.
- 4
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer. Verser le fumet de poisson bouillant. Ne plus remuer. Laisser bouillir à feu vif 8 minutes, puis baisser le feu.
- 5
Disposer les moules, les crevettes, le calmar et les petits-pois sur le riz. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les moules s'ouvrent. Laisser reposer 5 minutes hors du feu sous un linge.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz après avoir ajouté le bouillon pour préserver l'amidon et obtenir des grains bien détachés.
- Le 'socarrat' s'obtient en écoutant la poêle : quand ça commence à crépiter légèrement en fin de cuisson, la croûte se forme.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d'eau pour ne pas dessécher le riz.
