Tagine de légumes aux épices douces

Préparation

Des légumes fondants qui ont mijoté longuement dans un bouillon safrané. La sauce est courte, sirupeuse, et les arômes de cannelle et de ras-el-hanout embaument la cuisine.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Jetez-y les oignons émincés et l'ail écrasé. Laissez suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

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   Ajoutez le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre et le bâton de cannelle. Remuez pendant une minute : la chaleur doit libérer les parfums des épices qui vont piquer légèrement le nez.

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   Incorporez les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux. Enrobez-les bien d'épices, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Ajoutez le safran.

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   Ajoutez les courgettes, les pois chiches égouttés, les raisins secs et le citron confit. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les carottes doivent devenir fondantes sous la pointe d'un couteau.

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   Retirez le couvercle. Laissez réduire le jus de cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant et nappe le dos d'une cuillère. Terminez par un filet de jus de citron.