Tagine de légumes aux épices douces

Des légumes fondants qui ont mijoté longuement dans un bouillon safrané. La sauce est courte, sirupeuse, et les arômes de cannelle et de ras-el-hanout embaument la cuisine.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 560
• Protéines: 19 g
• Glucides: 77 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 2 piece Oignon ( émincés )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 400 g Carotte ( en sifflets épais )
• 400 g Pomme de terre ( en gros cubes )
• 300 g Courgette ( en demi-lunes )
• 250 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 pinch Safran optionnel
• 50 g Raisin sec
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 1 pinch Sel marin gris
• 500 ml Bouillon de légumes ( chaud )
• 0.5 piece Citron confit au sel ( coupé en petits dés )

Instructions

1. Démarrage des aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Jetez-y les oignons émincés et l'ail écrasé. Laissez suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

2. Torréfaction des épices

   Ajoutez le ras-el-hanout, le curcuma, le gingembre et le bâton de cannelle. Remuez pendant une minute : la chaleur doit libérer les parfums des épices qui vont piquer légèrement le nez.

3. Cuisson des racines

   Incorporez les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux. Enrobez-les bien d'épices, puis mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Ajoutez le safran.

4. Légumes tendres et fruits

   Ajoutez les courgettes, les pois chiches égouttés, les raisins secs et le citron confit. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les carottes doivent devenir fondantes sous la pointe d'un couteau.

5. Réduction de la sauce

   Retirez le couvercle. Laissez réduire le jus de cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant et nappe le dos d'une cuillère. Terminez par un filet de jus de citron.

Conseils du chef

• Ne coupez pas les légumes trop petits, ils doivent supporter une cuisson longue sans tomber en purée.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les légumes et faites réduire le jus à feu vif.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain.