Chana Masala
Ingrédients
- 500 gPois chiche boite (cuits et égouttés)
- 2 pceOignon jaune (finement hachés)
- 3 pceAil (pressés)
- 4 pceTomate ronde (en petits dés)
- 3 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 0,5 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 c.à.c.garam masala
- 0,5 c.à.c.Piment en poudre
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.s.Jus de citron vert
- 150 mlEau minérale
- 20 gGingembre frais (pelé et râpé)
- 1 c.à.c.Amchoor (poudre de mangue séchée)
Préparation
Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce tomate épaisse et épicée. La sauce doit être réduite jusqu'à ce que la matière grasse remonte à la surface, signe d'une concentration optimale des saveurs.
- 1
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons hachés. Ils doivent devenir translucides et commencer à dorer légèrement sur les bords.
- 2
Incorporer l'ail pressé, le gingembre râpé et les épices en poudre (incluant l'amchoor). Remuer vivement pendant une minute. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine sans brûler.
- 3
Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement et forment une pâte épaisse qui nappe la cuillère.
- 4
Verser les pois chiches et l'eau. Couvrir et laisser mijoter. La sauce doit réduire et s'épaissir autour des pois chiches qui deviennent très tendres.
- 5
Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée. L'acidité va réveiller la chaleur des épices.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez quelques pois chiches à la fourchette en fin de cuisson pour lier la sauce.
- Si la sauce attache avant que les tomates ne soient fondues, déglacez avec un fond d'eau.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.
