Chana Masala

Des pois chiches fondants enrobés d'une sauce tomate épaisse et épicée. La sauce doit être réduite jusqu'à ce que la matière grasse remonte à la surface, signe d'une concentration optimale des saveurs.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 628
• Protéines: 28 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 500 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 pce Oignon jaune ( finement hachés )
• 3 pce Ail ( pressés )
• 4 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 3 c.à.s. Huile de tournesol
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 0.5 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 c.à.c. garam masala
• 0.5 c.à.c. Piment en poudre
• 1 pce Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 c.à.s. Jus de citron vert
• 150 ml Eau minérale
• 20 g Gingembre frais ( pelé et râpé )
• 1 c.à.c. Amchoor (poudre de mangue séchée)

Instructions

1. Suer les oignons

   Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les oignons hachés. Ils doivent devenir translucides et commencer à dorer légèrement sur les bords.

2. Torréfier les épices

   Incorporer l'ail pressé, le gingembre râpé et les épices en poudre (incluant l'amchoor). Remuer vivement pendant une minute. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine sans brûler.

3. Compoter la tomate

   Ajouter les tomates coupées en dés. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement et forment une pâte épaisse qui nappe la cuillère.

4. Mijoter les pois chiches

   Verser les pois chiches et l'eau. Couvrir et laisser mijoter. La sauce doit réduire et s'épaissir autour des pois chiches qui deviennent très tendres.

5. Finition et éclat

   Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée. L'acidité va réveiller la chaleur des épices.

Conseils du chef

• Écrasez quelques pois chiches à la fourchette en fin de cuisson pour lier la sauce.
• Si la sauce attache avant que les tomates ne soient fondues, déglacez avec un fond d'eau.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.