Vegetable Dhansak

Une purée de lentilles épaisse et onctueuse où se mêlent des morceaux de légumes fondants. L'odeur terreuse du cumin et la pointe acidulée du tamarin équilibrent la douceur du potiron.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 324
• Protéines: 15 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 100 g toor dal ( rincé )
• 50 g moong dal ( rincé )
• 50 g Lentille corail ( rincées )
• 200 g Potiron ( en cubes )
• 1 piece Aubergine ( en dés )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp ghee
• 1 tbsp pâte de tamarin
• 1 tsp jaggery
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Cumin graines
• 1 piece Piment ( haché )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation des dal et légumes

   Rincez le toor dal, le moong dal et les lentilles corail à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Dans une cocotte, déposez les lentilles, le potiron coupé en gros dés, l'aubergine et le curcuma. Couvrez d'eau à hauteur.

2. Cuisson lente

   Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement et que les légumes soient totalement fondants. Mixez grossièrement pour garder un peu de texture.

3. Réalisation du Tarka

   Faites chauffer le ghee dans une poêle. Quand il est bien chaud, jetez les graines de cumin et de coriandre : elles doivent crépiter instantanément. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, le gingembre râpé et le piment. Laissez colorer jusqu'à ce que l'oignon soit brun et odorant.

4. Assemblage et réduction

   Versez le contenu de la poêle dans les lentilles. Incorporez la pâte de tamarin, le jaggery et le garam masala. Laissez réduire quelques minutes : la sauce doit napper la cuillère de façon épaisse.

Conseils du chef

• Le secret est dans le Tarka : les épices doivent griller sans brûler pour libérer leurs huiles essentielles.
• Si la consistance est trop liquide, laissez réduire sans couvercle, le plat doit être dense.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.