Almôndegas com Arroz

Des boulettes de viande tendres et juteuses qui baignent dans une sauce tomate onctueuse au vin blanc. Le riz blanc capture le jus pour un plat complet et généreux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 865
• Protéines: 25 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g Farce porc et boeuf ( frais )
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon ( émincé )
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 piece Laurier ( entier )
• 4 piece Tomate ronde ( concassée )
• 300 g Riz blanc ( cru )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Façonnage des boulettes

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farce porc et bœuf avec l'œuf, la chapelure, l'ail haché et le persil ciselé. Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. La texture doit être souple mais se tenir.

2. Coloration

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Saisir les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. Retirer et réserver.

3. Base de la sauce

   Dans la même poêle, faire suer les oignons émincés avec le laurier. Déglacer avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié.

4. Mijotage

   Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées. Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir et napper la cuillère.

5. Cuisson du riz

   Pendant ce temps, cuire le riz blanc dans l'eau bouillante salée. Il doit être tendre mais les grains doivent rester bien détachés.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande avec vos mains, sinon les boulettes deviennent denses et caoutchouteuses.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une petite louche d'eau de cuisson du riz pour la détendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain quand les saveurs ont infusé.