Pasta con Polpette

Préparation

Des boulettes de viande à la croûte brune et au cœur juteux, plongées dans une sauce tomate dense qui enrobe chaque filament de pâte. L'odeur de l'ail rissolé et du basilic frais emplit la pièce dès que l'on soulève le couvercle.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez la farce porc et bœuf, l'œuf, la chapelure et le parmesan râpé. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Façonnez des boules de la taille d'une noix, bien compactes pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez les boulettes et laissez-les colorer sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former : c'est elle qui apporte le goût. Retirez-les et réservez sur une assiette.

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   Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon émincé et l'ail haché. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller les sucs de viande. Versez la pulpe de tomate et portez à petits frémissements.

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   Remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle devient sombre, épaisse et qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.

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   Cuisez les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les alors qu'elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Jetez les pâtes directement dans la sauce et mélangez vivement pour que l'amidon lie l'ensemble.