Pasta con Polpette

Des boulettes de viande à la croûte brune et au cœur juteux, plongées dans une sauce tomate dense qui enrobe chaque filament de pâte. L'odeur de l'ail rissolé et du basilic frais emplit la pièce dès que l'on soulève le couvercle.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1051
• Protéines: 38 g
• Glucides: 103 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 500 g Farce porc et boeuf ( à température ambiante )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 50 g Chapelure
• 50 g Parmesan ( râpé finement )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin rouge
• 1 piece Basilic ( bouquet frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 800 g Pulpe de tomate

Instructions

1. Préparation des polpette

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farce porc et bœuf, l'œuf, la chapelure et le parmesan râpé. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Façonnez des boules de la taille d'une noix, bien compactes pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

2. Saisie de la viande

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez les boulettes et laissez-les colorer sur toutes les faces. Une croûte brune doit se former : c'est elle qui apporte le goût. Retirez-les et réservez sur une assiette.

3. Lancement de la sauce

   Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon émincé et l'ail haché. Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller les sucs de viande. Versez la pulpe de tomate et portez à petits frémissements.

4. Mijotage

   Remettez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La sauce est prête quand elle devient sombre, épaisse et qu'elle nappe la cuillère. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.

5. Cuisson des pâtes et liaison

   Cuisez les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les alors qu'elles sont encore fermes sous la dent (al dente). Jetez les pâtes directement dans la sauce et mélangez vivement pour que l'amidon lie l'ensemble.

Conseils du chef

• Ne rincez jamais vos pâtes à l'eau claire, l'amidon est le ciment qui fait tenir la sauce sur le spaghetti.
• Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour la détendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain.