Bánh mì xíu mại

Préparation

Des boulettes de porc tendres et juteuses, mijotées dans une sauce tomate onctueuse qui nappe parfaitement la viande. Le contraste entre le pain croustillant et le cœur fondant des boulettes est marqué par une pointe d'acidité.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, l'oignon et l'ail finement ciselés, le jicama et les châtaignes d'eau hachés pour le croquant, la chapelure, la sauce poisson et le sucre. Malaxer jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

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   Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Les disposer dans un panier vapeur et cuire pendant 10 minutes. Elles doivent être fermes au toucher et avoir rendu leur premier jus.

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   Dans un sautoir, faire suer le reste d'oignon dans l'huile d'arachide sans coloration. Ajouter le caviar de tomates, puis les tomates rondes concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

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   Plonger les boulettes précuites dans la sauce tomate. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs. La sauce doit être rouge vif et brillante.

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   Ouvrir le pain en deux, napper généreusement de sauce et déposer les boulettes écrasées légèrement. Ajouter les tranches de concombre, la coriandre fraîche et le piment thaï émincé pour le punch final.