Bánh mì xíu mại

Des boulettes de porc tendres et juteuses, mijotées dans une sauce tomate onctueuse qui nappe parfaitement la viande. Le contraste entre le pain croustillant et le cœur fondant des boulettes est marqué par une pointe d'acidité.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 696
• Protéines: 30 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 100 g châtaigne d'eau ( hachées finement )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Sucre blanc
• 30 g Chapelure
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 1 tbsp Caviar de tomates
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece Pain de tradition française ( en demi-baguettes )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 0.5 piece Concombre ( en bâtonnets )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 100 g Jicama ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché, l'oignon et l'ail finement ciselés, le jicama et les châtaignes d'eau hachés pour le croquant, la chapelure, la sauce poisson et le sucre. Malaxer jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

2. Façonnage et précuisson

   Former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Les disposer dans un panier vapeur et cuire pendant 10 minutes. Elles doivent être fermes au toucher et avoir rendu leur premier jus.

3. Réalisation de la sauce tomate

   Dans un sautoir, faire suer le reste d'oignon dans l'huile d'arachide sans coloration. Ajouter le caviar de tomates, puis les tomates rondes concassées. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

4. Mijotage final

   Plonger les boulettes précuites dans la sauce tomate. Laisser compoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs. La sauce doit être rouge vif et brillante.

5. Dressage du Bánh mì

   Ouvrir le pain en deux, napper généreusement de sauce et déposer les boulettes écrasées légèrement. Ajouter les tranches de concombre, la coriandre fraîche et le piment thaï émincé pour le punch final.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande pour garder une texture souple.
• La cuisson vapeur initiale permet aux boulettes de ne pas se défaire dans la sauce.
• Écrasez légèrement les boulettes dans le pain pour qu'elles libèrent leur jus.

Conservation

Les boulettes en sauce se conservent 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Elles se congèlent très bien sans le pain.