Albondigas Traditionnelles

Boulettes de viande dorées à la poêle puis mijotées dans une sauce tomate onctueuse parfumée au paprika. La chair reste juteuse et se détache sans effort à la fourchette.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 665
• Protéines: 21 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 47 g

Ingrédients

• 500 g Farce porc et boeuf ( température ambiante )
• 50 g Pain blanc ( mie uniquement )
• 50 ml Lait entier
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 2 piece Ail ( haché )
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 4 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 100 ml Vin blanc sec
• 50 g Farine de blé ( pour singer )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Paprika doux
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation de la mie

   Déchirer le pain blanc en petits morceaux dans un bol et verser le lait par-dessus. Laisser imbiber jusqu'à ce que la mie soit complètement ramollie.

2. Façonnage de la farce

   Hacher finement l'ail et le persil plat. Dans un grand saladier, mélanger la farce porc et boeuf avec l'œuf, la mie de pain essorée, l'ail et le persil. La pâte doit être homogène et souple sous la main.

3. Saisir les boulettes

   Former des boules de la taille d'une noix. Les rouler dans la farine de blé (singer). Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, saisir les boulettes à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme. Retirer et réserver.

4. Réaliser la sauce

   Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon ciselé. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs. Ajouter les tomates rondes coupées en petits dés et le paprika doux. Laisser réduire à feu moyen.

5. Mijotage final

   Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que les boulettes soient fondantes à cœur.

Conseils du chef

• Ne pressez pas trop les boulettes en les formant, sinon elles seront denses et dures après cuisson.
• La sauce doit être courte et brillante ; si elle réduit trop, ajoutez un petit trait d'eau ou de bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.