Spaghetti et boulettes de viande

Des boulettes de viande moelleuses avec une croûte bien colorée, servies dans une sauce tomate qui a réduit jusqu'à devenir nappante. Les spaghetti sont fermes sous la dent et s'enrobent parfaitement de sauce.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 960
• Protéines: 50 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 300 g Bœuf haché 15% MG ( frais )
• 200 g Porc haché ( frais )
• 400 g Spaghetti ( secs )
• 800 g Tomate ronde ( en dés )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 50 g Chapelure ( fine )
• 60 g Parmesan ( râpé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 0.5 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché, le porc, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé et l'ail haché. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez des boules de la taille d'une balle de golf.

2. Saisir les boulettes

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Marquez les boulettes sur toutes les faces à feu vif. La croûte doit être brune et croustillante. Retirez et réservez sur une plaque.

3. Lancer la sauce

   Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon ciselé. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir une minute pour en exalter les saveurs. Déglacez avec un peu d'eau pour décoller les sucs de viande. Ajoutez les tomates rondes coupées en dés et laissez compoter doucement.

4. Mijoter

   Remettez les boulettes dans la sauce. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La viande doit rester tendre à cœur.

5. Cuisson des pâtes et enrobage

   Cuisez les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les et jetez-les directement dans la sauteuse. Mélangez pour que chaque pâte soit brillante et bien enrobée.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la viande, sinon les boulettes deviennent denses et dures.
• Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle réduit trop.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain.