Spaghetti et boulettes de viande
Ingrédients
- 300 gBœuf haché 15% MG (frais)
- 200 gPorc haché (frais)
- 400 gSpaghetti (secs)
- 800 gTomate ronde (en dés)
- 1 pceOeuf (entier)
- 50 gChapelure (fine)
- 60 gParmesan (râpé)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pceOignon (ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 0,5 pcePersil plat (ciselé)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des boulettes de viande moelleuses avec une croûte bien colorée, servies dans une sauce tomate qui a réduit jusqu'à devenir nappante. Les spaghetti sont fermes sous la dent et s'enrobent parfaitement de sauce.
- 1
Dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché, le porc, l'œuf, la chapelure, le parmesan râpé et l'ail haché. Travaillez la masse à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez des boules de la taille d'une balle de golf.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Marquez les boulettes sur toutes les faces à feu vif. La croûte doit être brune et croustillante. Retirez et réservez sur une plaque.
- 3
Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon ciselé. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir une minute pour en exalter les saveurs. Déglacez avec un peu d'eau pour décoller les sucs de viande. Ajoutez les tomates rondes coupées en dés et laissez compoter doucement.
- 4
Remettez les boulettes dans la sauce. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La viande doit rester tendre à cœur.
- 5
Cuisez les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée. Égouttez-les et jetez-les directement dans la sauteuse. Mélangez pour que chaque pâte soit brillante et bien enrobée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la viande, sinon les boulettes deviennent denses et dures.
- Gardez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle réduit trop.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Les boulettes sont encore meilleures réchauffées le lendemain.
