Rotkohl: κόκκινο λάχανο με μήλα
Υλικά
- 0,7 kgΛάχανο κόκκινο (ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1,3 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 1,3 τεμ.Μήλο Gala (καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια)
- 33,3 gΛίπος χήνας
- 66,7 mlΞύδι από κόκκινο κρασί
- 133,3 mlΚόκκινο κρασί
- 1,3 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1,3 κ.σ.Ζελέ φραγκοστάφυλο
- 2 τεμ.Γαρίφαλο
- 0,7 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 3,3 τεμ.Καρποί αρκεύθου (ελαφρώς σπασμένοι)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες λωρίδες από βαθύ πορφυρό λάχανο, που γυαλίζουν από το λίπος χήνας και το ζελέ. Μια βελούδινη υφή που ισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού με τη γλυκιά ζεστασιά των αρωματικών μήλων.
- 1
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κόκκινο λάχανο. Κόψτε το στα τέσσερα για να αφαιρέσετε το σκληρό λευκό κοτσάνι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε λωρίδες πάχους 3-4 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κυβάκια.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το λίπος χήνας. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα. Πρέπει να αποκτήσουν μια όμορφη γυαλάδα.
- 3
Προσθέστε το κομμένο λάχανο στην κατσαρόλα. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί και το κρασί. Ρίξτε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, τους καρπούς αρκεύθου και το ζελέ φραγκοστάφυλου.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει καλά και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το Rotkohl γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν και να ωριμάσουν.
- Αν στο τέλος το φαγητό έχει πολλά υγρά, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να γλασάρει όμορφα το λάχανο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μπαίνει άφοβα και στην κατάψυξη.
