Rotkohl: Κόκκινο Λάχανο με Μήλα

Λεπτοκομμένες λωρίδες από βαθύ πορφυρό λάχανο, που γυαλίζουν από το λίπος χήνας και το ζελέ. Μια βελούδινη υφή που ισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού με τη γλυκιά ζεστασιά των αρωματικών μήλων.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 235
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 0.7 kg Λάχανο κόκκινο ( ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 1.3 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1.3 piece Μήλο Gala ( καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια )
• 33.3 g Λίπος χήνας
• 66.7 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 133.3 ml Κόκκινο κρασί
• 1.3 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 1.3 tbsp Ζελέ φραγκοστάφυλο
• 2 piece Γαρίφαλο
• 0.7 piece Ξύλο κανέλας
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 3.3 piece Καρποί αρκεύθου ( ελαφρώς σπασμένοι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του λάχανου

   Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κόκκινο λάχανο. Κόψτε το στα τέσσερα για να αφαιρέσετε το σκληρό λευκό κοτσάνι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σε λωρίδες πάχους 3-4 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κυβάκια.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το λίπος χήνας. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα. Πρέπει να αποκτήσουν μια όμορφη γυαλάδα.

3. Σβήσιμο και αρωματικά

   Προσθέστε το κομμένο λάχανο στην κατσαρόλα. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί και το κρασί. Ρίξτε τα μήλα, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, τους καρπούς αρκεύθου και το ζελέ φραγκοστάφυλου.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα και 15 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει καλά και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Το Rotkohl γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν και να ωριμάσουν.
• Αν στο τέλος το φαγητό έχει πολλά υγρά, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να γλασάρει όμορφα το λάχανο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μπαίνει άφοβα και στην κατάψυξη.