Χουρμάδες Γεμιστοί με Αμύγδαλο σε Μεξικάνικο Στυλ

Σαρκώδεις χουρμάδες, μαλακοί στην αφή, γεμιστοί με ένα τραγανό αμύγδαλο. Το τσίλι χαρίζει μια σπιρτάδα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική γλύκα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 264
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 20 τεμ. Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι )
• 20 τεμ. Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη ( για το πασπάλισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Χαράξτε τους χουρμάδες κατά μήκος με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού. Αφαιρέστε το κουκούτσι προσεκτικά. Ο χουρμάς πρέπει να παραμείνει ολόκληρος, ανοιγμένος σαν «βιβλίο».

2. Καβούρδισμα των αμυγδάλων

   Ρίξτε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βγάλουν το άρωμα του ψημένου καρπού και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Γέμισμα και καρύκευμα

   Περάστε ένα ζεστό αμύγδαλο στην καρδιά κάθε χουρμά. Πιέστε ελαφρά για να κλείσει. Κυλήστε τους χουρμάδες σε σκόνη τσίλι και θαλασσινό αλάτι, ώστε οι κόκκοι να κολλήσουν πάνω στη μελωμένη τους φλούδα.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε χουρμάδες Medjool αν βρείτε· είναι πιο σαρκώδεις και έχουν πολύ λεπτή φλούδα.
• Μην αφήνετε τα αμύγδαλα από τα μάτια σας· καίγονται σε δευτερόλεπτα μόλις ζεσταθεί το τηγάνι.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 1 εβδομάδα.