Γλυκό Khlia με Χουρμάδες και Αμύγδαλα

Μια μελωμένη, βελούδινη υφή όπου οι χουρμάδες σιγομαγειρεύονται σε αρωματικό καβουρδισμένο βούτυρο. Τα αμύγδαλα χαρίζουν την απαραίτητη τραγανή αίσθηση κάτω από ένα πέπλο λαμπερού, κεχριμπαρένιου μελιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 764
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι )
• 100 g Αλατισμένο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 3 κ.σ. Μέλι
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ροδόνερο
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρπών

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες με το χέρι, προσέχοντας να παραμείνουν ολόκληροι αλλά ανοιγμένοι. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και να βγάλουν το μεθυστικό τους άρωμα.

2. Το «καμένο» βούτυρο (Beurre Noisette)

   Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Αφήστε το να αφρίσει και να τσιτσιρίσει. Μόλις ο αφρός καταλαγιάσει και αναδυθεί ένα άρωμα φουντουκιού, το βούτυρο είναι έτοιμο.

3. Το σοτάρισμα των χουρμάδων

   Προσθέστε τους χουρμάδες στο καβουρδισμένο βούτυρο. Ανακατέψτε απαλά ώστε να «ντυθούν» καλά. Πρέπει να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς όμως να λιώσουν και να γίνουν πολτός.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Περιχύστε με το μέλι, την κανέλα και το ροδόνερο. Ρίξτε μέσα τα αμύγδαλα. Αφήστε το μείγμα να «δέσει» για ένα λεπτό, ώστε να αγκαλιάσει τους καρπούς. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με το σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Έχετε το νου σας στο βούτυρο: η γραμμή ανάμεσα στο τέλειο καβούρδισμα και το κάψιμο είναι πολύ λεπτή και διασχίζεται σε δευτερόλεπτα.
• Αν οι χουρμάδες σας είναι πολύ στεγνοί, προσθέστε μια ελάχιστη ποσότητα μεταλλικού νερού για να βοηθήσετε το μαλάκωμά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές βάζο, σε θερμοκρασία δωματίου.