Φέτα ξηρών καρπών

Εκτέλεση

Μια θρυμματιστή βάση μπισκότου βουτύρου που καλύπτεται από ένα πλούσιο μείγμα τραγανών ξηρών καρπών «δεμένων» με κεχριμπαρένια καραμέλα. Μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο μπισκότο που λιώνει στο στόμα και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς που σπάνε ευχάριστα στο δόντι.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα 50γρ. καστανής ζάχαρης και τα 100γρ. κρύου βουτύρου. Τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέστε το αυγό και τον ανθό αλατιού, ανακατεύοντας ίσα-ίσα για να ομογενοποιηθεί η ζύμη χωρίς να την παραδουλέψετε.

2. 2

   Στρώστε τη ζύμη σε μια ορθογώνια φόρμα, φροντίζοντας να έχει πάχος μισού εκατοστού. Τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι η βάση να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να είναι σταθερή στην αφή.

3. 3

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο (50γρ.), την υπόλοιπη ζάχαρη (50γρ.), το μέλι και το σιρόπι (golden syrup). Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση μέχρι να αρχίσει να «στέκεται» στο κουτάλι και να αποκτήσει το χρώμα του φουντουκιού.

4. 4

   Ρίξτε τα χοντροκομμένα καρύδια, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα στη ζεστή καραμέλα. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από το σιρόπι.

5. 5

   Απλώστε το μείγμα των ξηρών καρπών πάνω από την προψημένη βάση. Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Επιστρέψτε το γλυκό στον φούρνο για 10 με 12 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να αρχίσει να κοχλάζει και να καραμελώνει χωρίς όμως να καεί.

6. 6

   Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα. Η καραμέλα θα σταθεροποιηθεί και θα σκληρύνει. Ξεφορμάρετε και κόψτε σε ομοιόμορφα παραλληλόγραμμα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ.