Φέτα ξηρών καρπών

Μια θρυμματιστή βάση μπισκότου βουτύρου που καλύπτεται από ένα πλούσιο μείγμα τραγανών ξηρών καρπών «δεμένων» με κεχριμπαρένια καραμέλα. Μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στο μπισκότο που λιώνει στο στόμα και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς που σπάνε ευχάριστα στο δόντι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 790
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 52 g

Συστατικά

• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο και κομμένο σε κυβάκια )
• 66.7 g Καστανή ζάχαρη ( χωρισμένη στα δύο )
• 0.7 piece Αυγό ( ολόκληρο )
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 66.7 g Φουντούκι ( χοντροκομμένα )
• 66.7 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροκομμένα )
• 66.7 g Μέλι ( ρευστό )
• 0.7 pinch Ανθός αλατιού
• 33.3 g Χρυσό σιρόπι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης μπισκότου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τα 50γρ. καστανής ζάχαρης και τα 100γρ. κρύου βουτύρου. Τρίψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Προσθέστε το αυγό και τον ανθό αλατιού, ανακατεύοντας ίσα-ίσα για να ομογενοποιηθεί η ζύμη χωρίς να την παραδουλέψετε.

2. Προψήσιμο της βάσης

   Στρώστε τη ζύμη σε μια ορθογώνια φόρμα, φροντίζοντας να έχει πάχος μισού εκατοστού. Τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήστε στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι η βάση να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να είναι σταθερή στην αφή.

3. Παρασκευή της καραμέλας

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο (50γρ.), την υπόλοιπη ζάχαρη (50γρ.), το μέλι και το σιρόπι (golden syrup). Αφήστε το μείγμα να πάρει μια ελαφριά βράση μέχρι να αρχίσει να «στέκεται» στο κουτάλι και να αποκτήσει το χρώμα του φουντουκιού.

4. Επικάλυψη των ξηρών καρπών

   Ρίξτε τα χοντροκομμένα καρύδια, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα στη ζεστή καραμέλα. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε κάθε κομμάτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα από το σιρόπι.

5. Δεύτερο ψήσιμο

   Απλώστε το μείγμα των ξηρών καρπών πάνω από την προψημένη βάση. Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Επιστρέψτε το γλυκό στον φούρνο για 10 με 12 λεπτά, μέχρι η καραμέλα να αρχίσει να κοχλάζει και να καραμελώνει χωρίς όμως να καεί.

6. Κρύωμα και κοπή

   Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως μέσα στη φόρμα. Η καραμέλα θα σταθεροποιηθεί και θα σκληρύνει. Ξεφορμάρετε και κόψτε σε ομοιόμορφα παραλληλόγραμμα κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι του σεφ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη για να παραμείνει αφράτη και θρυμματιστή μετά το ψήσιμο.
• Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το γλυκό πριν το κόψετε, διαφορετικά η καραμέλα θα τρέξει και το αποτέλεσμα δεν θα είναι καθαρό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.