Πικάντικο Ραπανάκι Τουρσί με Πάστα Τσίλι

Τραγανοί, ζουμεροί κύβοι ραπανιού τυλιγμένοι σε μια κατακόκκινη, πλούσια πάστα τσίλι. Η κάψα της πιπεριάς ισορροπεί με μια δροσερή οξύτητα που ξυπνά τον ουρανίσκο από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 98
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 1 g

Συστατικά

• 0.7 kg Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 1.3 tbsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1.3 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1.3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 0.7 tbsp Ξύδι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ραπανιού

   Καθαρίστε το ραπάνι και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Η ομοιομορφία στο κόψιμο είναι το κλειδί για να 'πιάσει' το τουρσί ομοιόμορφα παντού.

2. Το αλάτισμα

   Ανακατέψτε τους κύβους με θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 30 λεπτά: το ραπάνι πρέπει να αποβάλει τα υγρά του και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτο. Ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε σχολαστικά.

3. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε το gochujang, το gochugaru, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τη fish sauce. Ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια λεία, βαθυκόκκινη πάστα.

4. Το τελικό δέσιμο

   Περιχύστε τα ραπανάκια με την πάστα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξύδι ρυζιού. Ανακατέψτε έντονα, ιδανικά με το χέρι, μέχρι κάθε κύβος να καλυφθεί τέλεια και να γυαλίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε καλά τους κύβους μετά το αλάτισμα· όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερα θα «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Η γεύση απογειώνεται μετά από 24 ώρες στο ψυγείο, όταν το τσίλι θα έχει εισχωρήσει πια στην καρδιά του λαχανικού.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η γεύση του θα γίνεται ελαφρώς πιο όξινη με το πέρασμα του χρόνου.