Πικάντικο ραπανάκι τουρσί με πάστα τσίλι
Υλικά
- 0,7 kgΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 1,3 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το αλάτισμα)
- 1,3 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Gochujang
- 1,3 κ.σ.Gochugaru
- 2,7 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 0,7 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1,3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 0,7 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
Εκτέλεση
Τραγανοί, ζουμεροί κύβοι ραπανιού τυλιγμένοι σε μια κατακόκκινη, πλούσια πάστα τσίλι. Η κάψα της πιπεριάς ισορροπεί με μια δροσερή οξύτητα που ξυπνά τον ουρανίσκο από την πρώτη κιόλας μπουκιά.
- 1
Καθαρίστε το ραπάνι και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Η ομοιομορφία στο κόψιμο είναι το κλειδί για να 'πιάσει' το τουρσί ομοιόμορφα παντού.
- 2
Ανακατέψτε τους κύβους με θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 30 λεπτά: το ραπάνι πρέπει να αποβάλει τα υγρά του και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτο. Ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε σχολαστικά.
- 3
Σε ένα μπολ, αναμίξτε το gochujang, το gochugaru, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τη fish sauce. Ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια λεία, βαθυκόκκινη πάστα.
- 4
Περιχύστε τα ραπανάκια με την πάστα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξύδι ρυζιού. Ανακατέψτε έντονα, ιδανικά με το χέρι, μέχρι κάθε κύβος να καλυφθεί τέλεια και να γυαλίσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στύψτε καλά τους κύβους μετά το αλάτισμα· όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερα θα «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
- Η γεύση απογειώνεται μετά από 24 ώρες στο ψυγείο, όταν το τσίλι θα έχει εισχωρήσει πια στην καρδιά του λαχανικού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η γεύση του θα γίνεται ελαφρώς πιο όξινη με το πέρασμα του χρόνου.
