Πικάντικο Ραπανάκι Τουρσί με Πάστα Τσίλι

Τραγανοί, ζουμεροί κύβοι ραπανιού τυλιγμένοι σε μια κατακόκκινη, πλούσια πάστα τσίλι. Η κάψα της πιπεριάς ισορροπεί με μια δροσερή οξύτητα που ξυπνά τον ουρανίσκο από την πρώτη κιόλας μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 98
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 0.7 kg Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 1.3 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το αλάτισμα )
• 1.3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Gochujang
• 1.3 κ.σ. Gochugaru
• 2.7 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1.3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 0.7 κ.σ. Ξύδι ρυζιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ραπανιού

   Καθαρίστε το ραπάνι και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Η ομοιομορφία στο κόψιμο είναι το κλειδί για να 'πιάσει' το τουρσί ομοιόμορφα παντού.

2. Το αλάτισμα

   Ανακατέψτε τους κύβους με θαλασσινό αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 30 λεπτά: το ραπάνι πρέπει να αποβάλει τα υγρά του και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτο. Ξεπλύνετε καλά και στραγγίξτε σχολαστικά.

3. Η αρωματική βάση

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε το gochujang, το gochugaru, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ και τη fish sauce. Ανακατέψτε μέχρι να πετύχετε μια λεία, βαθυκόκκινη πάστα.

4. Το τελικό δέσιμο

   Περιχύστε τα ραπανάκια με την πάστα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το ξύδι ρυζιού. Ανακατέψτε έντονα, ιδανικά με το χέρι, μέχρι κάθε κύβος να καλυφθεί τέλεια και να γυαλίσει.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε καλά τους κύβους μετά το αλάτισμα· όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερα θα «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Η γεύση απογειώνεται μετά από 24 ώρες στο ψυγείο, όταν το τσίλι θα έχει εισχωρήσει πια στην καρδιά του λαχανικού.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η γεύση του θα γίνεται ελαφρώς πιο όξινη με το πέρασμα του χρόνου.