Yukhoe - Κορεατικό Beef Tartare

Μοσχάρι κομμένο στο χέρι, μεταξένιο και τρυφερό, που αναδεικνύεται από το αρωματικό καβουρδισμένο σησαμέλαιο και την τραγανή φρεσκάδα του αχλαδιού. Ο κρεμώδης κρόκος αυγού αγκαλιάζει κάθε γυαλιστερό κομμάτι κρέατος, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 580
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 2 τεμ. Αχλάδι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο ο κρόκος )
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Μέλι
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.γ. Κουκουνάρι
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Ασιατικό αχλάδι ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια )

Οδηγίες

1. Σταθεροποίηση του κρέατος

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Το κρέας πρέπει να σφίξει χωρίς να παγώσει, επιτρέποντάς σας να κάνετε μια καθαρή και ακριβή κοπή χωρίς να τραυματιστούν οι ίνες του.

2. Κοπή του μοσχαριού

   Κόψτε το κρέας σε φέτες των 3 χιλιοστών και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα λεπτά μπαστουνάκια. Η κοπή πρέπει να είναι κοφτή για να διατηρηθεί η σωστή υφή στο στόμα.

3. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το μέλι και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα που να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Μαρινάρισμα

   Ανακατέψτε απαλά το κρέας με τη σάλτσα και το σουσάμι. Το μοσχάρι πρέπει να γυαλίζει ομοιόμορφα από το λάδι. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

5. Προετοιμασία του ασιατικού αχλαδιού

   Καθαρίστε το ασιατικό αχλάδι και κόψτε το σε μπαστουνάκια, στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Η χαρακτηριστική κοκκώδης υφή του και ο άφθονος χυμός του προσφέρουν μια γλυκιά, δροσερή βάση που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του βοδινού.

6. Στήσιμο πιάτου

   Στρώστε τα μπαστουνάκια του αχλαδιού στη βάση του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω το μοσχάρι και σχηματίστε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε εκεί τον ωμό κρόκο αυγού και γαρνίρετε με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να είναι απόλυτα φρέσκο και υψηλής ποιότητας. Ζητήστε από τον χασάπη σας ένα πολύ καλά καθαρισμένο κομμάτι φιλέτο ή κιλότο.
• Μην ετοιμάσετε το αχλάδι πολύ νωρίς, καθώς οξειδώνεται και μαυρίζει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά την προετοιμασία. Δεν διατηρείται.