Yukhoe - κορεατικό beef tartare

Εκτέλεση

Μοσχάρι κομμένο στο χέρι, μεταξένιο και τρυφερό, που αναδεικνύεται από το αρωματικό καβουρδισμένο σησαμέλαιο και την τραγανή φρεσκάδα του αχλαδιού. Ο κρεμώδης κρόκος αυγού αγκαλιάζει κάθε γυαλιστερό κομμάτι κρέατος, δημιουργώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

1. 1

   Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά. Το κρέας πρέπει να σφίξει χωρίς να παγώσει, επιτρέποντάς σας να κάνετε μια καθαρή και ακριβή κοπή χωρίς να τραυματιστούν οι ίνες του.

2. 2

   Κόψτε το κρέας σε φέτες των 3 χιλιοστών και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα λεπτά μπαστουνάκια. Η κοπή πρέπει να είναι κοφτή για να διατηρηθεί η σωστή υφή στο στόμα.

3. 3

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το μέλι και το πιπέρι. Χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές γαλάκτωμα που να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. 4

   Ανακατέψτε απαλά το κρέας με τη σάλτσα και το σουσάμι. Το μοσχάρι πρέπει να γυαλίζει ομοιόμορφα από το λάδι. Διατηρήστε το στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

5. 5

   Καθαρίστε το ασιατικό αχλάδι και κόψτε το σε μπαστουνάκια, στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Η χαρακτηριστική κοκκώδης υφή του και ο άφθονος χυμός του προσφέρουν μια γλυκιά, δροσερή βάση που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του βοδινού.

6. 6

   Στρώστε τα μπαστουνάκια του αχλαδιού στη βάση του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω το μοσχάρι και σχηματίστε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε εκεί τον ωμό κρόκο αυγού και γαρνίρετε με κουκουνάρι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.