Βιετναμέζικα κολοκυθάκια σοτέ με σκόρδο και fish sauce
Υλικά
- 600 gΚολοκυθάκι (σε μισοφέγγαρα των 5 χιλιοστών)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τραγανά κολοκυθάκια που σοτάρονται γρήγορα στη φωτιά και «ντύνονται» με μια χρυσαφένια, umami σάλτσα σκόρδου. Το μεθυστικό άρωμα της fish sauce που καραμελώνει στο καυτό γουόκ φέρνει την αυθεντική γεύση της κουζίνας του Ανόι στο πιάτο σας.
- 1
Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια. Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και μετά σε μισοφέγγαρα πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα από το κέντρο του.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα και να βγάζει τα αρώματά του, προσέξτε να μην καεί.
- 3
Προσθέστε τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε συνεχώς ανακατεύοντας έντονα στο γουόκ. Θα πρέπει να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά στο κέντρο.
- 4
Περιχύστε τη fish sauce και τη ζάχαρη στα τοιχώματα του γουόκ για να δημιουργηθεί το απαραίτητο «θερμικό σοκ». Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Τα υγρά θα εξατμιστούν σχεδόν αμέσως, αφήνοντας μια πλούσια γεύση.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια γενναία πρέζα μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως όσο ακόμα αχνίζουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ σας, γιατί τα κολοκυθάκια θα αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους αντί να σοτάρονται σωστά.
- Ρίξτε τη fish sauce στα καυτά τοιχώματα του σκεύους για να απελευθερώσει τα καπνιστά της αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τα αμέσως. Τα κολοκυθάκια χάνουν την τραγανή υφή τους και μαλακώνουν γρήγορα αν μείνουν για ώρα.
