Βιετναμέζικα Κολοκυθάκια Σοτέ με Σκόρδο και Fish Sauce

Τραγανά κολοκυθάκια που σοτάρονται γρήγορα στη φωτιά και «ντύνονται» με μια χρυσαφένια, umami σάλτσα σκόρδου. Το μεθυστικό άρωμα της fish sauce που καραμελώνει στο καυτό γουόκ φέρνει την αυθεντική γεύση της κουζίνας του Ανόι στο πιάτο σας.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 6 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 112
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 600 g Κολοκυθάκι ( σε μισοφέγγαρα των 5 χιλιοστών )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Πλύντε καλά τα κολοκυθάκια. Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και μετά σε μισοφέγγαρα πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, αφού αφαιρέσετε την πράσινη φύτρα από το κέντρο του.

2. Αρωματίζοντας το λάδι

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε μέσα το σκόρδο. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα και να βγάζει τα αρώματά του, προσέξτε να μην καεί.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε τα κολοκυθάκια. Σοτάρετε συνεχώς ανακατεύοντας έντονα στο γουόκ. Θα πρέπει να πάρουν ελαφρύ χρώμα στις άκρες αλλά να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά στο κέντρο.

4. Η umami πινελιά

   Περιχύστε τη fish sauce και τη ζάχαρη στα τοιχώματα του γουόκ για να δημιουργηθεί το απαραίτητο «θερμικό σοκ». Ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν όλα τα κομμάτια. Τα υγρά θα εξατμιστούν σχεδόν αμέσως, αφήνοντας μια πλούσια γεύση.

5. Τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και μια γενναία πρέζα μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως όσο ακόμα αχνίζουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ σας, γιατί τα κολοκυθάκια θα αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους αντί να σοτάρονται σωστά.
• Ρίξτε τη fish sauce στα καυτά τοιχώματα του σκεύους για να απελευθερώσει τα καπνιστά της αρώματα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως. Τα κολοκυθάκια χάνουν την τραγανή υφή τους και μαλακώνουν γρήγορα αν μείνουν για ώρα.