Hobak Jeon

Τρυφερές ροδέλες κολοκυθιού που κλείνονται σε μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα αυγού. Με μαλακή καρδιά και ελαφρώς θωρακισμένη επιφάνεια, σερβίρονται με μια πικάντικη, αλμυρή σάλτσα που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 212
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε ροδέλες των 5mm )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 πρέζα Ανθός αλατιού
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας ( για τη σάλτσα )
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού ( για τη σάλτσα )
• 1 πρέζα Gochugaru ( για τη σάλτσα )
• 1 πρέζα Σπόροι σουσαμιού ( για τη σάλτσα )
• 1 τεμ. Κορεάτικο κολοκυθάκι (Αεχομπάκ) ( πλυμένα και στεγνωμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το aehobak σε ομοιόμορφες ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών. Τα απλώνουμε και πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά να «ιδρώσουν», μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες υγρασίας στην επιφάνεια, και έπειτα τα σκουπίζουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Αλεύρωμα

   Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα σκεύος. Περνάμε κάθε ροδέλα κολοκυθιού από το αλεύρι και την τινάζουμε καλά για να φύγει η περιττή ποσότητα: η στρώση πρέπει να είναι λεπτή και σχεδόν διάφανη.

3. Επικάλυψη με αυγό

   Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με μια πρέζα αλάτι. Βουτάμε τις αλευρωμένες ροδέλες στο χτυπημένο αυγό την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν τις βάλουμε στο τηγάνι.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις ροδέλες στο τηγάνι χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το αυγό πρέπει να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η σάρκα να μαλακώσει, χωρίς όμως να διαλύεται.

5. Προετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξιδο, το gochugaru και το σουσάμι. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια καυτά, συνοδευόμενα από τη σάλτσα για βούτηγμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τα παραμαγειρέψετε: το κολοκυθάκι πρέπει να κρατάει ελαφρώς στο κέντρο (al dente).
• Σκουπίστε πολύ καλά τις ροδέλες μετά το αλάτισμα, αλλιώς το αλεύρι θα σβολιάσει και θα γίνει σαν λάσπη.
• Το τηγάνι δεν πρέπει να καίει υπερβολικά, γιατί το αυγό θα καεί πριν προλάβει να μαγειρευτεί το λαχανικό στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Τα κολοκυθάκια χάνουν την τραγανή τους υφή και «πανιάζουν» αν μείνουν στο ψυγείο.