Chả ốc: Βιετναμέζικα κεφτεδάκια με σαλιγκάρια

Εκτέλεση

Μια αφράτη και «μαστιχωτή» πάστα χοιρινού, γεμάτη με τραγανές μπουκιές από ψιλοκομμένα σαλιγκάρια. Το έντονο άρωμα του λεμονόχορτου διαπερνά το κρέας κατά το μαγείρεμα στον ατμό, χαρίζοντας μοναδική φρεσκάδα.

1. 1

   Μουλιάζετε τα μανιτάρια wood ear σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα στραγγίζετε καλά και τα ψιλοκόβετε με το μαχαίρι.

2. 2

   Καθαρίζετε καλά τα βουκίνα (whelks). Τα χοντροκόβετε με ένα μαχαίρι για να διατηρήσουν την υφή τους – θέλουμε διακριτά κομματάκια και όχι έναν ομοιόμορφο πολτό.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε τον χοιρινό κιμά, το giò sống (έτοιμη πάστα χοιρινού), τα σαλιγκάρια, τα μανιτάρια, τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τη fish sauce, το πιπέρι, το τζίντζερ και το άμυλο. Ζυμώνετε επίμονα με το χέρι μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και απόλυτα ομοιογενές.

4. 4

   Κόβετε τα στελέχη του λεμονόχορτου σε κομμάτια των 10 εκ. Πλάθετε μπαλάκια από τη γέμιση, τυλίγετε το καθένα σε ένα φύλλο λά λοτ (betel leaf) και περνάτε ένα ξυλάκι λεμονόχορτου στο κέντρο. Πιέζετε σταθερά ώστε το κρέας να «αγκαλιάσει» το ξυλάκι και το φύλλο.

5. 5

   Τοποθετείτε τα chả ốc στο καλάθι του ατμομάγειρα. Μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι για 15 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή και σταθερή στην αφή.