Γλυκόξινο Χοιρινό

Τραγανές μπουκιές χοιρινού με ζουμερή και τρυφερή καρδιά. Η λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει τα φρούτα και τα λαχανικά, εξισορροπώντας την οξύτητα του ξιδιού με τη φυσική γλύκα του ανανά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 929
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 61 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( σε κύβους 2 εκ. )
• 80 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 40 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 250 g Ανανάς ( σε κομμάτια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε τετράγωνα κομμάτια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 60 g Λευκή ζάχαρη
• 100 ml Χυμός ντομάτας
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 4 κ.σ. Κέτσαπ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόβουμε τη σπάλα του χοιρινού σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να μαριναριστεί σωστά.

2. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Περνάμε τις μπουκιές του χοιρινού από ένα μείγμα κορν φλάουρ και αλευριού. Τηγανίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο στους 180°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και στιβαρή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

3. Σοτάρισμα των υλικών

   Σε ένα γουόκ με ελάχιστο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά. Στο τέλος του σοταρίσματος, προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε στο γουόκ το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τον χυμό ντομάτας, το κέτσαπ και την υπόλοιπη σόγια. Αφήνουμε να βράσει μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού.

5. Τελικό στάδιο

   Επιστρέφουμε το τηγανισμένο χοιρινό στο γουόκ. Ανακατεύουμε έντονα ώστε κάθε κομμάτι να γλασαριστεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα, δοκιμάστε το διπλό τηγάνισμα: πρώτα στους 160°C για να ψηθεί το εσωτερικό και μετά στους 190°C, λίγο πριν το σερβίρισμα, για τέλειο χρώμα.
• Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει δέσει καλά πριν ρίξετε μέσα το κρέας, αλλιώς η υγρασία θα μαλακώσει το πανάρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερο την τραγανή του υφή.