Γλυκόξινο Χοιρινό
Υλικά
- 600 gΛαιμός χοιρινός (σε κύβους 2 εκ.)
- 80 gΆμυλο αραβοσίτου (για το πανάρισμα)
- 40 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 250 gΑνανάς (σε κομμάτια)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (σε τετράγωνα κομμάτια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΞύδι ρυζιού
- 60 gΛευκή ζάχαρη
- 100 mlΧυμός ντομάτας
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 4 κ.σ.Κέτσαπ
Εκτέλεση
Τραγανές μπουκιές χοιρινού με ζουμερή και τρυφερή καρδιά. Η λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα αγκαλιάζει τα φρούτα και τα λαχανικά, εξισορροπώντας την οξύτητα του ξιδιού με τη φυσική γλύκα του ανανά.
- 1
Κόβουμε τη σπάλα του χοιρινού σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κρέας με το χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά σάλτσα σόγιας. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά ώστε να μαριναριστεί σωστά.
- 2
Περνάμε τις μπουκιές του χοιρινού από ένα μείγμα κορν φλάουρ και αλευριού. Τηγανίζουμε σε καυτό αραχιδέλαιο στους 180°C μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσαφένια και στιβαρή. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- 3
Σε ένα γουόκ με ελάχιστο λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και τραγανά. Στο τέλος του σοταρίσματος, προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά.
- 4
Προσθέτουμε στο γουόκ το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τον χυμό ντομάτας, το κέτσαπ και την υπόλοιπη σόγια. Αφήνουμε να βράσει μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού.
- 5
Επιστρέφουμε το τηγανισμένο χοιρινό στο γουόκ. Ανακατεύουμε έντονα ώστε κάθε κομμάτι να γλασαριστεί ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα, δοκιμάστε το διπλό τηγάνισμα: πρώτα στους 160°C για να ψηθεί το εσωτερικό και μετά στους 190°C, λίγο πριν το σερβίρισμα, για τέλειο χρώμα.
- Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει δέσει καλά πριν ρίξετε μέσα το κρέας, αλλιώς η υγρασία θα μαλακώσει το πανάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να επαναφέρετε όσο το δυνατόν περισσότερο την τραγανή του υφή.
