Vegan Burger με Καπνιστό Τόφου και Πάπρικα

Ένα φυτικό μπιφτέκι με συμπαγή, «κρεατένια» υφή, ροδοκοκκινισμένο στην εντέλεια. Η αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό, φρυγανισμένο ψωμάκι, το δροσερό μαρούλι και τις καπνιστές νότες της πάπρικας αναβιώνει την κλασική εμπειρία ενός αυθεντικού burger.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 23 g

Συστατικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( στραγγισμένο και πιεσμένο )
• 60 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε φέτες )
• 1 piece Μαρούλι Little Gem ( ολόκληρα φύλλα )
• 3 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 tbsp Μουστάρδα
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 piece Ψωμάκια για βίγκαν μπέργκερ ( κομμένα στη μέση )
• 4 tbsp Κέτσαπ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Λιώστε το σκληρό τόφου με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κοκκώδη υφή. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε καλά ώστε τα αρώματα των μπαχαρικών να εμποτίσουν το τόφου.

2. Δέσιμο και πλάσιμο

   Προσθέστε σταδιακά το ρεβιθάλευρο ανακατεύοντας. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει πλέον στα δάχτυλα. Πλάστε με τα χέρια σας 4 παχιά, συμπαγή μπιφτέκια.

3. Ψήσιμο των μπιφτεκιών

   Ζεστάνετε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα μπιφτέκια για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια καστανή, τραγανή κρούστα που υποδηλώνει ότι οι χυμοί έχουν καραμελώσει σωστά.

4. Τελική συναρμολόγηση

   Φρυγανίστε ελαφρώς τα vegan ψωμάκια. Αλείψτε με μουστάρδα και κέτσαπ, στη συνέχεια προσθέστε ένα φύλλο μαρουλιού, μια φέτα ντομάτας, το καυτό μπιφτέκι και ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού. Κλείστε το burger και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε καλά το τόφου ανάμεσα σε δύο καθαρές πετσέτες για να απομακρύνετε όλη την υγρασία πριν το λιώσετε.
• Αφήστε τα πλασμένα μπιφτέκια να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.

Αποθήκευση

Τα ωμά μπιφτέκια διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Μετά το ψήσιμο, χάνουν την τραγανή τους υφή αν ξαναζεσταθούν.