Μοσχαράκι Παρμεζάνα

Τρυφερές φέτες μοσχαριού κάτω από μια χρυσή, τραγανή κρούστα, γαρνιρισμένες με πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και της καβουρδισμένης παρμεζάνας θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 989
• Πρωτεΐνες: 60 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 57 g

Συστατικά

• 600 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα ( για το πανάρισμα )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 250 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( σε φέτες )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το μαγείρεμα )
• 1 piece Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτά φιλετάκια. Χτυπήστε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός τηγανιού για να μαλακώσει το κρέας και να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.

2. Το πανάρισμα

   Περάστε τα κομμάτια πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Πιέστε σταθερά ώστε το πανάρισμα να «κάτσει» καλά πάνω στο κρέας.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να «στέκεται» στην κουτάλα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

4. Το θωράκισμα

   Τηγανίστε τα φιλετάκια σε ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

5. Ψήσιμο στο φούρνο

   Στρώστε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε με τη σάλτσα και μοιράστε από πάνω τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει, να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να ροδίσει.
• Περιμένετε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να πήξει, ώστε να μην ποτίσει και μαλακώσει το τραγανό πανάρισμα του κρέατος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε στο φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.