Μοσχαράκι Παρμεζάνα
Υλικά
- 600 gΜοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 100 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα (για το πανάρισμα)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (ψιλοκομμένη)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 250 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (σε φέτες)
- 60 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
- 1 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερές φέτες μοσχαριού κάτω από μια χρυσή, τραγανή κρούστα, γαρνιρισμένες με πλούσια σάλτσα ντομάτας και λιωμένα τυριά. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και της καβουρδισμένης παρμεζάνας θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτά φιλετάκια. Χτυπήστε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη ή τον πάτο ενός τηγανιού για να μαλακώσει το κρέας και να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.
- 2
Περάστε τα κομμάτια πρώτα από το αλεύρι, μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Πιέστε σταθερά ώστε το πανάρισμα να «κάτσει» καλά πάνω στο κρέας.
- 3
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να «στέκεται» στην κουτάλα και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
- 4
Τηγανίστε τα φιλετάκια σε ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- 5
Στρώστε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε με τη σάλτσα και μοιράστε από πάνω τη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα. Ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει, να κάνει φουσκάλες και να πάρει ένα ωραίο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει και το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να ροδίσει.
- Περιμένετε μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να πήξει, ώστε να μην ποτίσει και μαλακώσει το τραγανό πανάρισμα του κρέατος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ξαναζεστάνετε στο φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας.
