Ιταλικά Κρομεσκί με Τυρί

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που υποχωρεί για να αποκαλύψει μια καρδιά από λιωμένο, μαστιχωτό τυρί. Το άρωμα της καβουρδισμένης παρμεζάνας και το τέλειο τηγάνισμα θα γεμίσουν την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 665
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 60 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 125 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 150 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να δέσει και να «στέκεται» στην κουτάλα.

2. Προσθήκη των τυριών

   Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα. Καρυκεύστε με πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

3. Κρύωμα και πήξιμο

   Απλώστε το μείγμα σε ένα δίσκο, καλύψτε το με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και βάλτε το στο ψυγείο. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα σταθερό και κρύο στην αφή πριν το πλάσετε.

4. Πλάσιμο και πανάρισμα

   Σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού. Περάστε τες διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αυγά και μετά γαλέτα. Επαναλάβετε το στάδιο αυγό/γαλέτα για μια τέλεια θωρακισμένη κρούστα.

5. Τηγάνισμα

   Βουτήξτε τα κρομεσκί σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί αρχίσει να... δραπετεύει, αφαιρέστε τα και στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί.

Συμβουλές του σεφ

• Το διπλό πανάρισμα είναι υποχρεωτικό: εμποδίζει το τυρί να χυθεί μέσα στο λάδι κατά το τηγάνισμα.
• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, δεν θα μπορέσετε να πλάσετε τις μπαλίτσες. Δείξτε υπομονή με τον χρόνο αναμονής στο ψυγείο.
• Το βούτυρο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette) για να βγάλει αυτή την υπέροχη καβουρδισμένη γεύση πριν προσθέσετε το αλεύρι.

Αποθήκευση

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 48 ώρες πριν το τηγάνισμα. Μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να καταναλωθούν άμεσα καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.