Ιταλικά Κρομεσκί με Τυρί
Υλικά
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)
- 60 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 250 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 125 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 150 gΓαλέτα (ψιλή)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που υποχωρεί για να αποκαλύψει μια καρδιά από λιωμένο, μαστιχωτό τυρί. Το άρωμα της καβουρδισμένης παρμεζάνας και το τέλειο τηγάνισμα θα γεμίσουν την κουζίνα σας.
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να δέσει και να «στέκεται» στην κουτάλα.
- 2
Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα και την ψιλοκομμένη μοτσαρέλα. Καρυκεύστε με πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- 3
Απλώστε το μείγμα σε ένα δίσκο, καλύψτε το με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και βάλτε το στο ψυγείο. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα σταθερό και κρύο στην αφή πριν το πλάσετε.
- 4
Σχηματίστε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού. Περάστε τες διαδοχικά από αλεύρι, χτυπημένα αυγά και μετά γαλέτα. Επαναλάβετε το στάδιο αυγό/γαλέτα για μια τέλεια θωρακισμένη κρούστα.
- 5
Βουτήξτε τα κρομεσκί σε καυτό λάδι στους 180°C. Όταν η κρούστα πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί αρχίσει να... δραπετεύει, αφαιρέστε τα και στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το διπλό πανάρισμα είναι υποχρεωτικό: εμποδίζει το τυρί να χυθεί μέσα στο λάδι κατά το τηγάνισμα.
- Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, δεν θα μπορέσετε να πλάσετε τις μπαλίτσες. Δείξτε υπομονή με τον χρόνο αναμονής στο ψυγείο.
- Το βούτυρο πρέπει να πάρει ένα ελαφρύ καστανό χρώμα (beurre noisette) για να βγάλει αυτή την υπέροχη καβουρδισμένη γεύση πριν προσθέσετε το αλεύρι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 48 ώρες πριν το τηγάνισμα. Μόλις μαγειρευτούν, πρέπει να καταναλωθούν άμεσα καθώς χάνουν γρήγορα την τραγανότητά τους.
